闻喜饼

主料：高筋面粉适量
辅料：葱适量，火腿适量
调料：色拉油适量，食盐少许，猪油(板油)适量，水适量

做法
1.一斤面粉放六两多点水和面
2.面和得光滑上劲了后放入容器或者盖上保鲜膜（湿布）醒15分钟
3.把面团分成一个个小剂子
4.把小剂子搓长后放入倒了色拉油的碗里，浸泡的时间在15分钟以上
5.在面团浸泡的时间里我们来做馅。大葱切断
6.把大葱切碎就可以了
7.放入少许盐
8.加入两勺猪油。我用的是红烧肉烧好后表面凝结的猪油也是一样的
9.火腿片也要清洗一下
10.火腿片切碎
11.把切好的火腿放入切好的大葱里和猪油，盐，鸡精搅拌均匀
12.下面来做面皮。把小面团从浸泡的油里拿出来，案板上一定要刷油。如果我们手法不熟练，我建议先用擀面杖来擀长
13.要擀得很薄
14.手法熟练了后可以拉长面皮。看看，是不是薄如蝉翼啊，不简单吧
15.在一头放入刚才拌好的大葱
16.看清手法：用手捏起一头
17.向对角方向折叠
18.捏起另外一头
19.同样向对角方向折叠
20.依次类推。但记住要保留中间的气泡。不要把气泡挤走
21.最后形状是这样的
22.用同样的方法处理好别的面团
23.锅中加少量油。中火煎面饼。煎会后记得要用铲子稍微压一下面饼，让气体排出一点
24.翻面直到两面金黄色就可以出锅了，金灿灿的闻喜饼出锅了，马上会成为抢手货啊

烹饪技巧
做山西小吃闻喜饼的几个要点：
1、首先和面的时候一定要把面比平时做包子馒头和的软一点，你想如果和的硬了怎么拉出薄如蝉翼的面皮啊，一般情况下面粉和水的比例是一斤面粉放6-7两水，同时面粉用高筋面粉也是关键。
2、面团和好后分成小剂子，把它们搓长浸泡在油里。这个步骤是我电视里看到一个专家级别的面点师说的，他说，也可以在面团上刷上油，效果也是一样的。
3、小面团擀开时案板上一定要刷油，否则面皮粘在上面就麻烦了。擀面时，手势要轻，用擀面杖擀开一点后就摁住一头把面皮拉长，如果你手法不熟练，可以用擀面杖来把面皮擀长，擀薄。
4、做馅料的时候我要提醒大家，传统的闻喜饼是用大葱的，我建议不喜欢大葱的朋友就用香葱来替代。猪油如果没有可以用板油切碎后放在大葱里，我是用红烧肉表面凝结的一层油，也是一样的。
5、把面皮卷起的时候一定要记住把气包在里面，也就是说面皮和面皮之间你不能去摁紧实了。
6、也有面点专家建议闻喜饼在煎到两面金黄后放入烤箱在烤5分钟，原因是让里面的板油溶化的充分，但我们如果用的就是猪油就没有必要了。
7、在煎的时候一般用中火，大火容易焦。看到面饼鼓起来的时候要记得用铲子稍微摁一下，排掉点气，不要让面饼胀得鼓鼓的啊呵呵。