家庭卤水豆腐脑

#2021生机大会#

漂泊在外多年对家乡的味道也是越来越思念，偶有想起的味道，在心里莹莹绕绕，想起老家豆腐脑的味道，想想食材也是简单，闲来无事心血来潮，动手制作一锅

来自妈妈亲手捡的黄豆

提前将黄豆泡好，大约1斤干豆，都是妈妈挨个清点的比较干净，就不用再清理了

泡发干的黄豆

纯净水泡发，泡发好的黄豆大约是3斤多，再挑选一下看看有没有坏豆，清水洗几遍

分次倒入豆浆机

分次倒进豆浆，我是分了两次打磨，用酱料的功能，加纯净水，水没过豆子即可，不能加热，打磨好用100目的过滤网袋挤压过滤，挤压完的豆渣加水稀释搅拌后再次挤压。

过滤好的豆浆

将过滤好的豆浆倒入锅中烧开后小火开5分钟，倒入盆中冷却至90度左右

不打广告，某宝的卤水

重点来了，也是最重要的一步施卤水，将瓶中的卤水倒入碗中少许，再加入1:1的清水，勺子慢慢搅动豆浆，卤水慢慢倒入，切记不可倒太快，倒太多卤水，豆腐会变老，口感差，边倒卤水边搅动，等看见有凝结的絮状小块，停止到卤水，盖锅盖焖5分钟就可食用了，再配点辣椒小葱香菜倒点酱油香油，最少可以吃2碗。

凝固的豆腐脑

吃不完的豆腐脑还可以用纱布过滤掉水分做成豆腐