私房肉夹馍的做法-今日头条

主料

五花肉:1000克

中筋面粉:200克

辅料

青椒:70克白酒:10毫升花椒:2克八角:2克葱:10克姜:10克小苏打:1克

调料

老抽:5毫升生抽:5毫升蚝油:5毫升冰糖:20克食盐:3克

做法

五花肉切块，放入清水中浸泡15分钟，水中加入1大勺白酒

五花肉捞出沥干，肥肉面向下码在锅子里，放入葱姜、八角、花椒，倒入老抽、生抽、盐、蚝油、冰糖

最后加入适量开水没过肉，大火烧开转小火炖煮

炖煮1小时后关火，继续加盖焖1小时，此时肉已酥烂，肥肉入嘴即化，瘦肉不柴不塞牙

中筋粉200克、小苏打1/4小勺混合均匀，85克清水溶解酵母

将酵母水一点点加入面粉中，揉成面团，揉好的面团很硬，很难揉均匀，这时候可以先醒发10分钟，再揉就会省力很多

面团分割成4份，每份面团72克重

先擀开成椭圆形

对折，盖保鲜膜醒发5分钟

卷起

压扁后醒发5分钟

擀成圆形的饼状，醒发5分钟

锅中不放油，小火烙至两面都熟即可，待白吉馍稍微凉后，用刀不完全片开

将炖好的肉和青椒一起剁碎，夹入白吉馍中，肉夹馍即成

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