白菜去掉外层不好的部分，分成四份。
在大白菜根部层层均匀撒上盐，腌制一晚，我腌制了10个小时。
这个时候白菜已经大量出水。
将白菜用清水清洗，直到盐味很淡，挤掉水分，然后放在滤网里滤掉多余水份。
糯米粉加半杯水，大概是165克左右，搅匀，然后用小火加热，至其成糊状，放在一旁晾凉。
准备好其他配料。
将配料菜切成小块。
准备好虾酱和鱼露。
配料表中，除辣椒粉和白糖外，其他配料放入料理机中。
搅匀。
再放入辣椒粉和白糖，搅匀。
辣椒酱做好了。
胡萝卜、韭菜和青葱洗净后切成段。
和辣椒酱拌匀。
从大白菜根部开始，一层层抹上做好的酱，放入密封保鲜盒中，入冰箱冷藏腌制4-7天，这次拍的图片是腌制4天的样子。
小窍门：
原料：大白菜1颗（约1000克）盐 配料：糯米粉50克 姜40克 蒜60克 洋葱半个 雪梨半个 苹果半个 虾酱85克 鱼露100克 辣椒粉100克 糖40克 配菜：胡萝卜1根 韭菜1把 青葱2棵 1、直接吃比较咸，一定要把白菜上面的盐洗干净一点，另外可以再减少鱼露和虾酱的用量，糖的量可以再增加。 2、辣椒粉我用的是专门腌泡菜的，这个可以去TB上购买，虾酱、鱼露也是一样。
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