【食全食美】 宫保鸡丁

本期特向您推荐这道大众川菜——宫保鸡丁。入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面。

主料：鸡腿和胸腹肌、花生米

辅料：郫县豆瓣、葱、姜、蒜、 食用油、干辣椒、花椒粒、嫩肉粉、鸡蛋清、料酒、淀粉、盐、米醋、酱油、白糖、味精、鸡精。

具体操作方法如下：

做法：

1、 选用鸡腿和胸腹肉，鸡肉切成2厘米左右的方块。

2、 姜、蒜切片，葱切成2厘米短节，干辣椒去籽切成1.5厘米长的短节。

3、 将鸡蛋清、酱油、嫰肉粉、盐和鸡肉混合码10分钟左右。

4、 炒锅置旺火上，将油烧至七成热，先放入姜、蒜、郫县豆瓣炒出香味，再将鸡丁放入锅中炒烘干水气，放入干辣椒、花椒同炒，鸡丁熟时加入葱、味精、鸡精、醋、白糖、湿淀粉、油炸花生米，临起锅时放30g熟菜油，簸几下入盘即成。

特点：味香辣，鸡肉鲜嫩，颜色红亮。

PS：1、 糖醋宜少，不宜突出甜酸味。

2、 若用此法做肉丁，即为宫保肉丁。