“菜肴特点：色泽明亮，外酥里嫩，酸甜适口。”
主料
肉馅 (约350g)
辅料
鸡蛋 (半只)
厨具
平底锅
分类
荤菜 常见菜式 热菜 家常菜 酸甜 炸 半小时 简单难度
备肉馅（肥三瘦七）。
备淀粉，鸡蛋，葱姜水。
备葱、姜、蒜末。
备白醋，蕃茄酱，白糖。
肉馅中加料酒、胡椒粉、盐、生抽半只鸡蛋以及葱姜水（用小漏勺捞出葱姜）、淀粉搅匀。
将白醋、白糖、蕃茄酱、盐、淀粉及适量的水，调成糖醋汁。
锅置旺火上，添油烧至六成热，将搅拌好的肉馅用手挤成丸子投入油锅中浸炸。
丸子全部入锅。
丸子炸至皮稍硬、将熟透时捞出。
待油温升至七成热时，丸子入锅。
复炸至色泽金黄皮脆熟透。
捞出丸子。
原锅留油投入葱姜蒜末。
炒出香味，倒入搅拌均匀的糖醋汁。
待汁沸，起鱼眼泡时，烹入热油。
将汁烘起。
倒入丸子。
迅速颠翻几下，使丸子均匀的裹上糖醋芡汁。
出锅装盘。
小窍门：
糖、醋、盐三味要定准，兑汁时，淀粉要适中，不宜稀。葱姜不宜直接放入肉馅，否则容易炸糊。
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