让人垂涎欲滴的棒棒鸡 麻辣鲜香的凉拌美味

棒棒鸡

棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，选用良种汉阳鸡煮熟后用木棒将鸡肉捶松，捶松的鸡肉凉拌后更入味，也更松软易于食用，这种做法与烹饪史上的名馔“白脯”颇为相似。

后来又演变成一人持刀一人持木棒敲击刀背，将煮好的鸡肉斩切成均匀的薄片的做法。因使用木棒敲击，故名“棒棒鸡”。

【原材料】

主 料：公鸡半只约1000克

调味料：芝麻油20克

花椒面5克、口蘑酱油10克、精盐5克、白糖10克

白芝麻5克、红油50克、葱花10克

【制作方法】

1、公鸡入沸水锅煮15分钟，加入一饭碗凉水，煮开，将鸡翻面再煮10分钟。

再加入一饭碗凉水，煮开翻面，用竹签刺入肉厚处无血珠冒出时即可捞起。

2、入冷水中浸泡1小时。冷水中加入冰块效果更好。

3、捞起晾干水分，鸡身表面刷芝麻油。

4、将鸡肉斩成均匀的薄片，在餐盘中摆放整齐。另用一碗将作料(除红油、葱花)调和后淋在鸡块上，最后淋上红油、撒上葱花即可。

【制作小诀窍】

1、斩切鸡块时可以将刀放置在鸡身上，用榔头等重物敲击刀背，这样斩切出来的鸡块会比较均匀。

2、红油的用量是考虑到好看，自己食用可减少一半份量。