棒棒鸡是汉族特色菜肴。属于川菜中的凉菜，主要食材是鸡肉，其味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香一应俱全。四川省名菜，非物质文化遗产技艺，麻辣鲜香，肉质鲜美富有韧性。
这鲜香味美的棒棒鸡可是大有来头。相传明清时期，在雅安的偏远山区，当地人特别喜好美食。经过长期的钻研和汤料搭配实践，烹制出来的鸡肉味道上佳。绝密高汤与红油飘香，让人垂涎欲滴！但当时生产力落后，鸡肉是一种奢侈享受，只有在逢年过节才能吃上一次。有人想出妙招，把整只鸡切成很多薄片，按片销售，收到奇效，销量出奇的好。“鸡片”名声四处远扬！此后又出现一个新问题：仅凭菜刀无法将每片鸡肉切匀，顾客在购买时也常挑剔大小。
于是，商家用小木棒作为标准，将鸡切成均匀薄片，保证每个顾客购买到的鸡片厚薄一致，鸡肉也更加入味。宰切时，一人持刀一人持棒，配合相当默契。木棒敲击刀背时，发出的声音随力量轻重而变化，抑扬顿挫，形成动听的节奏，给人以聆听乐曲般的感觉，故名“棒棒鸡”。
棒棒鸡也是夏天比较容易做的菜之一了。这和蒸鱼之类的很相似。只要鸡熟了，再做个汁完全可以搞定。相当简单。
下面介绍的是椒麻味棒棒鸡的做法：
原料：鸡肉500克，香菜一根。
调料： 生抽20克，芝麻酱10克，辣椒油20克，白糖10克，熟芝麻适量。
将鸡洗好，放入费水中煮20分钟即可，捞出吹凉可用电风扇迅速吹凉，一个人持刀，一个人拿棒敲打刀背，将鸡分成4份后，同样的方法，一人持刀一人拿棒敲打刀背，将鸡片成鸡片，一定要片成鸡片，以至于口干更好肉质更易入味，将片好的鸡拼盘摆好。
1、特制红油
先将菜油烧热，一定要烧到油温最热方可，取一部分出来烧凉一会倒入备好的辣椒面中搅拌均匀，然后将锅里剩下的部分油在加热后全部倒入搅拌好的辣椒面，然后再锅里倒入些油烧开后将芝麻倒入油里搅拌后一起倒入辣椒油里。
2、勾兑鸡汁
在鸡汤里放入少许的调好干辣椒面，盐，白糖，鸡精，味精，根据自己的口味加入其他调料。最后往鸡肉里淋上红油勾兑号的鸡汤，等一会入味后，即可品尝香喷喷的棒棒鸡了。
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