为人不吃毛血旺 尝遍川菜也枉然

鸭血500 克，毛肚、火腿肠、黄豆芽各150 克，鳝鱼、熟肥肠各100 克，葱花、蒜片、姜片、干红辣椒、郫县豆瓣酱、盐、花椒、鸡精、白糖、醋、料酒、植物油、骨头汤各适量

将鸭血、鳝鱼、黄豆芽、熟肥肠和毛肚洗净。鸭血、熟肥肠切片。鳝鱼切段。毛肚切丝。火腿肠切片。

锅入油烧热，放干红辣椒、郫县豆瓣酱、姜蒜片，煸炒至出香味且油呈红色时捞出渣质，倒骨头汤，制成红汤备用。

将处理好的鸭血、鳝鱼、黄豆芽、毛肚用开水汆烫一遍，除去血沫和杂质。

将汆好的原料同火腿肠、熟肥肠一起放入制好的红汤内，加盐、鸡精、白糖、料酒、醋调味，大火将汤烧开，待原料熟透后装入容器中，撒上葱花。

重新起锅热油，放入花椒、干红辣椒，炝出香味后迅速浇在碗中就可以开吃了！

选自《辣过瘾 经典川菜》，版权所有。