年夜饭

其实这个菜就是考验刀工，说好吃吧也没有那么好吃，可是极度喜庆热热闹闹，炸的酥脆的鱼，裹着儿童最爱口味茄汁，孩子们都是很喜欢的。

食材里鳜鱼，越大越好切，肉厚，下刀比较顺手，小的便宜可是切起来就痛苦了。

1、把鱼分尸，头切下来，鱼鳍留在头部。横刀总中间分离出鱼骨，鱼肉连着鱼尾，片下两侧鱼肋骨。做完这步以后你会觉得自己可以去演《汉尼拔》了

2、斜刀切菱形纹路，可以先切竖纹路再切横纹路，不能切断鱼皮。我觉得其实可以把鱼身稍微冷冻一下，刚刚好结冰的时候切，鱼肉固定的很好切。记得，斜着下刀，炸出来的鱼肉长须须很明显。做完这一步你会觉得自己连《汉尼拔》第二季也演的很精彩。

3、鱼肉朝下，浸泡在黄酒、盐、白胡椒的混合液中。盐稍微多一点，吃起来入味。白胡椒粉我好像忘记写在配料表里了。泡半小时

4、拎起鱼尾巴，鱼肉绽放开来。我擦我想到一个很恐怖的词汇皮开肉绽。。。尽量沥去水分或者厨房纸吸去水分。

5、鱼身拍淀粉。均匀的包裹每一缕鱼肉须须，不要有一坨一坨，也不要有没覆盖的地方。

6、锅里倒很多油，烧的热热的，手掌距离油面15厘米处感受到热浪，一手抓鱼，一手用汤勺淋热油在鱼花刀面，帮助定型。这步骤特么没人帮我拍。鱼肉结硬壳后，把鱼丢进去，皮开肉绽面朝上，炸到金黄，记得时不时把热油泼花刀面。

7、鱼头也要扔进去炸，炸好的鱼放盘子里待用。另一口锅炒香葱、豌豆和玉米粒

8、加番茄酱、水淀粉、盐糖调味，番茄酱可以加多多的，味道浓郁。

9，淋在鱼身上

绝对的高逼格