毛毛虫面包一直是我心中的大爱,至所以好吃可能就是在那道道类似毛毛虫的泡芙上;但是凡是好吃的制作起来也不简单同时过程也较多;因此在玩烘焙的二年时间内自家在做的并不多;但是今天不知咋的特别想吃毛毛虫面包,且完全不顾38度高温天气开着烤箱烤面包,那感觉----
By 老方小雨
用料1、备好食材
2、将主料除黄油以外的食材放入面包机,启动自定义和面
3、结束后加入软化的黄油粒,再启动自定义和面
4、拔去电源加盖湿布室温自然发酵至2.5倍大
5、取出排气后分割9等份,滚圆后盖膜松驰15分钟
6、取一面团擀成牛舌形
7、将擀好的面皮提起两边向中心对折
8、双手再内折后捏紧收口
9、依次做好后均匀放入烤盘并送入烤箱,下面放盘热水采用自然室温发酵
10、趁面团发酵期间,制作表面装饰泡芙面糊:将辅料中的色拉油、清水、软化黄油放小锅中用小火煮至沸腾
11、关火迅速加入高筋面粉并不停用打蛋器搅拌均匀
12、凉至不烫手时分次加入打散的全蛋液
13、每次加入蛋液后需搅拌均匀再加下次,直至面糊搅拌成可拉起尖角状装入裱花袋
14、当面团发酵至2倍大时取出
15、表面刷层全蛋液后均匀地挤上泡芙湖
16、送入预热好的烤箱中层:上下火180度
17、烤15~20分钟表面金黄即可
18、成品图
19、成品图
小贴士1、制作表面装饰的泡芙糊时需注意:水油要煮沸腾后迅速倒入高粉快速搅拌,且加入全蛋液不能一次性倒入,需慢慢地分次加入不一定全部加完 2、由于各烤箱脾气不同需根据自家烤箱情况而定;我实际用180度,烤了20分钟
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