原创作者 老方小雨
食材
黄油20克 | 食盐2克 |
酵母3克 | 蛋液20克 |
白糖50克 | 牛奶145克 |
高筋面粉260克 | |
辅料 | |
鸡蛋55克 | 清水75克 |
色拉油38克 | 高筋面粉38克 |
表面装饰全蛋液少许 |
毛毛虫面包 的做法步骤
1. 备好食材
2. 将主料除黄油以外的食材放入面包机,启动自定义和面
3. 结束后加入软化的黄油粒,再启动自定义和面
4. 拔去电源加盖湿布室温自然发酵至2.5倍大
5. 取出排气后分割9等份,滚圆后盖膜松驰15分钟
6. 取一面团擀成牛舌形
7. 将擀好的面皮提起两边向中心对折
8. 双手再内折后捏紧收口
9. 依次做好后均匀放入烤盘并送入烤箱,下面放盘热水采用自然室温发酵
10. 趁面团发酵期间,制作表面装饰泡芙面糊:将辅料中的色拉油、清水、软化黄油38克放小锅中用小火煮至沸腾
11. 关火迅速加入高筋面粉并不停用打蛋器搅拌均匀
12. 凉至不烫手时分次加入打散的全蛋液
13. 每次加入蛋液后需搅拌均匀再加下次,直至面糊搅拌成可拉起尖角状装入裱花袋14. 当面团发酵至2倍大时取出
15. 表面刷层全蛋液后均匀地挤上泡芙湖
16. 送入预热好的烤箱中层:上下火180度
17. 烤15~20分钟表面金黄即可
18. 成品图
小贴士
1、制作表面装饰的泡芙糊时需注意:水油要煮沸腾后迅速倒入高粉快速搅拌,且加入全蛋液不能一次性倒入,需慢慢地分次加入不一定全部加完
2、由于各烤箱脾气不同需根据自家烤箱情况而定;我实际用180度,烤了20分钟
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