喜欢酥皮点心，这次尝试用全麦面粉来做（我的全麦粉属于高筋面粉），和低筋或中筋粉相比，全麦高筋粉的吸水性更强，韧性延展性也更好，做酥皮点心时需要调整一下水油比例，相对多加一些油和水，这样做出的酥皮儿才更酥，高筋面粉的特性，揉面需要更久一些，让面团充分醒发，擀皮儿过程不容易擀破。总之，手边任何面粉都是可以用来制作点心的，所以大家不要纠结面粉的种类，微微调整面水油的比例就一样可以做出漂亮又好吃的点心啦
By 丸子的美食生活
用料1、所有的原料可以参考一下。巧克力粉我用的法芙那的，用过很多种，觉得法芙那味道平和，颜色红亮，虽然贵一些单品质还是不错的。黑芝麻馅儿我从超市买的现成的馅料，提前分成20g一个，搓圆备用（你也可以换成你喜欢的馅儿）
2、分别将水油皮儿和油酥揉成表面光滑柔软的面团（油酥不需要过度揉搓，捏合成均匀的面团即可；水油皮儿需要多揉一会儿，不需要揉出手套膜，揉到表面光滑非常柔软就可以了），盖上保鲜膜松弛半小时
3、松弛好的油皮和油酥平均分成一个个小面团（图片里因为我一次做了很多请忽略） 配方里是做8个的量，所以注意啦，要把水油皮儿和油酥分别分成各4份，4份油皮儿和4份油酥
4、接下来是包酥油。 可以看一下，这个配方是咖啡巧克力酥是咖啡油皮儿包入巧克力酥油 如果是做咖啡酥就是图中咖啡酥皮包入白酥油；白酥就是白水油皮儿包入白油酥；巧克力酥是白水油皮儿包入巧克力酥油
5、像这样抱起来，面团放在虎口处，将水油皮儿慢慢向上推起，收口捏紧，收口向下放好
6、因为没有拍咖啡巧克力的擀法，但方法一样，所以参考一下啦 包好酥油的面团光滑面向下压扁，用擀面杖擀开成椭圆形面皮，从上往下卷起，如图
7、卷好的面团收口向上，再擀开成长条，再从上往下卷起，备用
8、像这样卷好应该是4个卷，盖好保鲜膜松弛20-30分钟
9、松弛好的小卷像这样从中间切开，切面就是清晰的螺旋状花纹了
10、接下来是包馅儿：去其中一个花纹向上压扁，漂亮花纹的一面向下，上面包入准备好的黑芝麻馅儿，和包酥油同样的方法包好收紧封口，一个酥就做好啦。同样的方法，做好其它的酥。
11、烤箱180度预热10-15分钟，这是入炉之前的样子（做了很多酥）
12、小酥烘烤中，烤箱上下火180度，烤25分钟左右（每个烤箱脾气不同，请根据自己的烤箱脾气适当调整温度和时间）
13、出炉啦，一定小心，真的一碰就会掉渣渣哦，咖啡和巧克力也是绝配呢（我特意买了星巴克的意式浓缩来做的，味道真的是极好的）
14、成品（我不喜欢太甜的，所以酥皮儿里的糖放的不多，如果亲喜欢甜一些可以适当加一些糖的用量哈）
15、一方多用，举一反三啦 如果做白油皮儿，就是把浓缩咖啡换成等量的清水； 如果做白油酥，就是去掉巧克力粉，其他不变 图中就是一个咖啡巧克力酥，一个巧克力酥和一个咖啡酥 可以根据你的喜好随意搭配啦
小贴士一个配方可以举一反三啦，还可以做咖啡酥、巧克力酥、抹茶酥、紫薯酥等等，用量不变，只是替换咖啡和巧克力粉即可。
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