小笼包面皮做法
秘制配料:中筋面粉500克,鸡蛋清50克,盐2克,冷水约200克。
取中筋面粉倒入盆里,加蛋清、盐、冷水。
用筷子搅拌均匀,成雪花状。
右手五指张开,从外向内,揉和成面团。
用保鲜膜封包好,醒约10分钟。
将醒好的面团放在案板上,用右手掌根向外摊压,揉和。
把面团推摊开,折叠揉和。
反复搓揉,直至面团光滑和润。
将面团用刮刀切一为二。
双手掌心来回推搓面团,成粗细直径约1.5厘米的长条。
左手将面团捏住,右手摘下面剂。
把面剂摘下放齐。洒少许面粉用手掌压扁成圆饼状,再用擀面棍稍微擀一下就可以包小笼包啦!
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