豉油拌豆腐

豆腐的食用禁忌

1.因豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐。

2.腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。

3.豆腐虽好，也不宜天天吃，一次食用也不要过量。

4.老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。

功效: 豆腐有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。可降低血中铅浓度； 富含卵磷脂，有助于脑神经的生长发育；降低血脂，预防心血管疾病。

养生宜忌:

宜：豆腐适合更年期妇女、肥胖者、高脂血症患者及血管硬化者；或身体虚弱，气血亏虚者；或经常饮酒者；或孕妇产后乳汁不足者；或青少年儿童；或癌症患者食用。

忌：脾胃虚寒，腹泻者；痛风及血尿酸偏高者忌食。

豆腐的相宜搭配:豆腐与萝卜配伍，豆腐过食易导致腹痛、腹泻，萝卜有很强的助消化能力，同食有助于营养物质的消化和吸收,豆腐 + 带鱼，补钙,豆腐 + 海带，预防碘缺乏。

豆腐的相克搭配:

1.豆腐不宜与菠菜、香葱配伍，两者同食易生成不易被人体吸收的草酸钙，形成结石。

2．豆腐不宜与四环素同食，否则会降低四环素的作用。

3.豆腐不宜与鸡蛋配伍食用。

4.豆腐 + 蜂蜜，有损听力，腹泻

药典精要:《食物本草》：“凡人初到地方，水土不服，先食豆腐，则渐渐调妥。”

豉油拌豆腐材料：

内脂豆腐、皮蛋、红椒、香葱、（要是有一点干果碎更好）

豉油拌豆腐调料：

蒸鱼豉油（李锦记品牌，超市有售）、辣椒油、盐（少点，豉油有咸味）、鸡精，少许麻油

豉油拌豆腐做法：

一、皮蛋切碎、红椒切小圈、香葱切碎

二、将上述食材放入豆腐中，调入所有调料，吃时拌匀即可

豆腐的烹饪小技巧     南、北豆腐都有一定的豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味，许多用豆腐制作的菜肴中的要诀就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下，要知道豆腐焯水大有讲究，常见许多焯水过后的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是，将豆腐切成大小相近的小方块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，用手捏时感觉有一定硬度时捞出，浸冷水中即可。

皮蛋的好处

皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。

皮蛋的坏处

铅对人体危害: 1、极强的神经毒性:铅可损伤大脑和神经，使人智能低下，反映迟钝，多动，注意力不集中，听力下降，学习困难，运动失调。 2、引起贫血 3、抑制免疫力 4、食欲下降，不明原因腹痛、呕吐、腹泻或便泌 5、影响矿物质与维生素的吸收利用。导致缺钙、缺锌、缺铁等