饺子馅的做法有很多样，常见的菜肉饺子，单一的肉往往腻，配上蔬菜，口感会好很多。
要饺子好吃，馅是关键，其中肉要肥瘦搭配，最好不用绞肉机，如果非用，也只粗粗的绞一遍，在用刀剁细，用的刀要快，否则跟绞肉机一样了，这样肉质才能保持鲜美。
一个关键是蔬菜，一般可用大白菜、芹菜、卷心菜、马蹄、红萝卜等。做饺子馅的时候，要保持饺子味美，首要是保持蔬菜中的水分，但加盐调味后，蔬菜会不可避免的出很多水，真个馅都湿漉漉的，用起来很不方便，蔬菜水分也都出来了，味道就木的很，这里有一个窍门，就是在蔬菜洗净后，沥干后再切细，先不要加盐，只加适量素油调伴均匀，放置半个时辰后再和肉一起加盐调咸淡。由于有素油的包覆在蔬菜表面，盐渗透不进去，蔬菜一点水分都出不来，保证了蔬菜鲜嫩可口，饺子也就好吃极了。
不妨你试试！
