在北方的面食里，山东的“戗面馒头”很有特色也很有名气，这种馒头蒸好出笼后很漂亮，个
头儿大、色泽洁白、表皮亮泽，入口后耐嚼，十分香甜。戗面馒头也比一般的馒头耐存放，久放不
易变质，原因是水份较少。 所谓“戗面”，就是做馒头时，在已揉好的面团里再揉进一些干面粉，大概是原面粉总量的30
-40%，让其吸收一部分原面团里的水分，这样蒸出来的馒头吃着筋道。
材 料：面粉500+150克，白砂糖20克，干酵母5克，泡打粉5克，水300克。
制作过程：
1、白砂糖、干酵母、泡打粉倒入500克面粉中，拌匀，加水300克揉成面团；
2、将面团移至台面，分次将150克干面粉揉入面团中；
3、面团分割成2份，分别揉至面团光滑后，搓成长条，揪成8个剂子；
4、分别将8个剂子揉成表面光滑且稍高一点的半球形，放入抹油的蒸盘上；
5、饧发大约15-20分钟，至体积稍大，用手轻按会快速回弹即可；
6、冷水下锅，大火蒸制20分钟，关火3分种后开盖，取出。
面粉 面粉500克 干酵母、白砂糖、泡打粉
成团 移至台面 戗面
2份分别揉光滑 搓成长条 8个剂子
整形后 成品
掰开后内部1
掰开后内部2
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