红糖戗面开花馒头

　　所谓“戗面”就是在已发好的面团里再揉进一些干面，吸收一部分发面团里的水份，这样蒸出来的馒头有嚼劲。本款红糖创面开花馒头，筋道耐嚼，口感喧腾，又香又甜。

　　主料：中筋面粉500克+150克、清水240克、酵母5克、红糖100克

　　辅料：小苏打2.5克

　　做法：

　　1、将红糖倒入清水，稍煮，搅拌，使糖与水完全融合，晾至30度左右的温水（不烫手）。500克面粉与酵母混合，慢慢倒入温糖水，边倒边用筷子搅拌成絮状。

　　2、将面团揉至表面光滑，盖上盖子或保鲜膜，置温暖处发酵至二倍大。

　　3、食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状，就发酵好了。

　　4、将发酵好的面团排气，放入小苏打，揉匀。分多次加入（戗入）剩余的150克面粉，边戗入干粉边揉，直至面粉与面团融为一体，揉成光洁的面团。

　　5、将面团搓成长条，醒发10分钟。

　　6、锅内倒水，待蒸锅水沸上气后，用手直接揪剂子，揪下的面剂子不要揉，也不要整形，揪面朝上 ，直接摆进刷了油（或铺了湿屉布）的蒸笼里，中间要有间隔，因为蒸的时候还会变大。

　　7、保持大火蒸15-20分钟关火，焖5分钟后再揭开锅盖。

　　小贴士：

　　1、一定要用手揪剂子，不要切，要的就是揪的时候产生的裂口。

　　2、所需糖量根据各人口味增减。

　　3、第一次发酵后，加干面粉时，要分多次加，确保每次的干面粉与面团融合后再加干面粉揉匀。