山东戗面大馒头的做法

在北方的面食里，山东的“戗面馒头”很有特色也很有名气，这种馒头蒸好出笼后很漂亮，个头儿大、色泽洁白、表皮亮泽，入口后耐嚼...

评分

• 蒸
• 咸鲜味
• <60分钟
• 较低热量

主料

泡打粉5克、白糖20克

山东戗面大馒头步骤1

面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖

步骤2

然后搅拌均匀

步骤3

最后用温水和面

步骤4

用温水和成软面团后摊在案板上

步骤5

把软面团用手按扁往上面放入干面粉折叠用手反复揉匀

步骤6

揉匀后再次放入干面粉进行揉匀，按此法反复多次往面团里戗入30%-40%的干面粉，每次揉匀后再戗第二次

步骤7

把面团边戗入干粉边揉，直至揉至光洁为止

步骤8

然后切成六个面剂子

步骤9

逐一把面剂子进行揉搓

步骤10

把面剂子揉成半圆形略高一些的球状然后进行饧发

步骤11

把面团饧发至用手指轻轻一按呈现小坑可很快回弹即可，饧发时间大约需要20分钟

步骤12

先把蒸锅水烧开，然后把面团码放入笼屉里，面团之间要留出膨胀的间隙，最后盖好锅盖用大火蒸20分钟即可

步骤13

香喷喷的大馒头就做好了