眼下正当山楂季，吃山楂的好处多多呢。去超市看到了有山楂卖，而且价格「巨」便宜，正好家里的果酱瓶又空了，这次的果酱就用它了。还是沿用了以往的做法，不过呢这次没有加柠檬，觉得味道酸酸甜甜的也不赖呢并且发现山楂的出酱率蛮高的，头一回做出了高出原果重量的果酱来，意料之外呢成品碗中的本想做成山楂糕的，虽然进一步煮得更浓稠，虽然味道也是那个味儿，但依然是酱未成糕！因为要赶着做晚饭，就没有再折腾啦。下回试试搅拌机版本的，磨成泥的状态应该会成糕吧？【山 楂 酱】材料：山楂730克(去核儿后590克)，绵白糖120克，麦芽糖170克，水500克。做法：1.将山楂冲洗干净后用盐水浸泡半小时左右。2.冲洗干净后用厨房纸试干水分。3.将山楂一刨两半儿，去核儿，去蒂，去巴，放入砂锅中，同时盖盖以减少氧化。4.加入绵白糖拌匀后盖盖腌制30分钟，期间搅拌几次，并用木铲将其再铲得碎一些。5.加水后盖盖大火煮开转小火，撇去浮沫。6.倒入麦芽糖推拌均匀，继续小火慢煮，并不断将大块儿碾压，期间不断推拌。7.煮至浓稠，山楂呈透明状后关火。8.至70~80℃装满瓶后倒扣10~15分钟，50℃后冷藏保存。9.将剩余部分开小火煮至再浓稠一些后关火。10.装入垫了烘焙纸的保鲜盒，放凉后冷藏(尝试一下能否成为山楂糕)。小贴士：相比于其它水果，发现用山楂做果酱有两大不同：其一，吸水量蛮大的！因为果肉经过熬煮会膨胀许多，需加入与其净重同量的水甚至再多一些较匹配，否则水很快就焅干了，果酱还没熬到火候。其二，出酱率蛮高的！730克的山楂竟出了约800多克的果酱，出乎意料做果酱呢还是比较喜欢颗粒状的，下图中碗里的是从上面保鲜盒里挖出来的，原本是想做成山楂糕的，这部分呢虽然又经过进一步的熬制，口感上也更为浓稠，但依然是酱未成糕！应该是山楂酱里面的颗粒在作祟吧？！下回呢试试搅拌机版本的，将其打成泥应该会成糕吧？再会了！虽然木有成就山楂糕，但这凉凉的，酸酸甜甜的，浓稠的口感也绝不输给山楂糕呢酸酸甜甜的山楂酱，真乃价廉味儿美哦
