1·饺子馆的馅料比家里饺子馅料要多，这就是为什么生意很好！
说到馅料有很多门道，比如你在家要做的是猪肉饺子，所以你的蔬菜和猪肉的比例是1比1，这是饺子的黄金比例。
2·如果你做海鲜馅饺子，饺子馅的比例应该是1:1:1，也就是鲜虾、肉馅和蔬菜。
3·如果你想要用芹菜馅，这芹菜会有水，蔬菜一定要盐，水腌干再包水饺，但也不要太干，差不多8成干就可以放进肉里了。我一致认为葱姜蒜，无论是烹饪还是饺子，都是这样的，而不是放太多。为了尽量保持原有的味道做肉馅，饺子馅一定要记住，葱姜不要少，尤其是肉馅的饺子，一定要放上葱姜。
4·最大的香来自（肉馅里倒入一点食用油）无论是家里还是饺子馆，既然是肉馅饺子了，油水肯定会很多，何必再倒入食用油呢，会不会很腻啊？不用担心这一点，在肉馅里倒入一点（一小勺就好）食用油，这样的饺子馅很滑又香，真的不腻哦，生油可不行一定要烧热后再冷却的食用油！
5·把水加到肉里，尤其是牛肉馅料，在做饺子或包子的时候一定要记住。
随着筷子在一个方向上搅拌在肉馅上加适量水，很重要的一点是要注意，如果你想要加入大白菜，那就不要加水，因为中国的卷心菜本身就会有很多水，把肉馅装满水，做饺子或包子都是非常美味的。
有网友说只有不懂饺子的人才会说饭店的饺子比家里的好吃，她支了几招，大家也可以学学。饺子馅加鸡蛋的，这样下出来的饺子馅是一团的，如果比较喜欢吃馅里带点汁水的，每个饺子都可以称为灌汤饺子，拿韭菜肉的来说，肉馅加盐，生抽，一点料酒，胡椒粉，花椒粉，然后开始打馅，先加点食用油，少少的就行，用筷子一个方向开始搅拌，然后加水，加水，加水，一直把肉馅打成糊状，筷子上缠有肉丝状，然后点几滴香油，加入切碎的韭菜，再搅拌，饺子皮得是自己和面，自己擀皮，馅料完全可以不放味精鸡精，自己喜好加入，下饺子时锅里加入几滴醋和少许盐，这样下出来的饺子皮是光滑筋道不容易烂的，打肉馅基本得一个小时，很累的。馅料加入的水是平时吃米饭的碗一碗半水，越打馅越干，不停加水就行，这样才是灌汤饺子，这可是老人传下来的秘籍，现在很多家庭都懒了，不想这么费事，好吃的饺子就得用心，饭店的根本做不到，牛肉，羊肉，大肉饺子都可以打馅时加水，素饺子推荐，韭菜鸡蛋，笋瓜香菇鸡蛋，鸡蛋香菇虾仁韭菜，没有虾仁用虾皮也行，虾仁最好用干虾仁水泡一下，肉馅就多了，白红萝卜配大肉羊肉，长豆角焯水后配大肉，韭菜肉，香菇肉，莲菜肉，茴香肉等等，太多了......
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