春天到，正道农场攒了一千个柴鸡蛋

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教您认识柴鸡蛋

春耕繁忙的季节，农场的耕耘鸡也要搬出大棚，重回果园“劳动”了，同学们每日赶工，为鸡亲手制作了鸡舍。为他们提供了既接触自然，又舒适安全的家，在这里他们过上了鸡本该有的生活，觅食、抱窝、产出纯正的柴鸡蛋，为百姓服务。但究竟什么标准才算柴鸡蛋呢，今天小编就带您专门认识一下。

一、什么是柴鸡

　 群众所说的柴鸡，严格来讲并不是一个品种，而是我国地方品种的统称，包括北京油鸡、山东寿光鸡、山东汶上芦花鸡、江苏狼山鸡、江西泰和丝羽乌骨鸡、浙江仙居鸡、浙江萧山鸡、河南固始鸡、湖北江汉鸡、广东杏花鸡、云南茶花鸡、江西东乡绿壳蛋鸡、华北柴鸡等，经农业部认定的品种，大概就有80多个，东北叫溜达鸡、南方叫土鸡、山东叫笨鸡。正道农场的鸡以华北柴鸡为主，夹杂有芦花鸡、绿壳蛋鸡。

柴鸡的一个特点是分布广，几乎全国每个地方都曾经有自己的地方品种鸡，可是随着外国品种的引入，这些品种存栏量越来越少。另一个特点是适应性强，适合散养，鸡蛋品质优良，缺点是产蛋率低。

　　二、什么是洋鸡

　　就是指外国引进的育成品种鸡，目前主要饲养的是海兰灰、海兰褐、罗曼褐、尼克珊瑚粉、伊莎褐，所谓粉、褐、绿、白颜色之分，是指蛋壳颜色分为粉色、褐色、绿色和白色，我国地方品种蛋鸡蛋壳多为粉色，所以，笼养粉壳蛋鸡，如海兰灰、尼克珊瑚粉、罗曼粉等的初产蛋多被用来冒充柴鸡蛋。
洋鸡的优点是产蛋率高、遗传疾病少，缺点是鸡蛋品质较差。

　　三、什么是柴鸡蛋

　　群众所言的柴鸡蛋，并无统一的标准，约定俗成的认识应该包括三个基本概念，一是地方品种鸡生产，二是自由放养，三是饲喂五谷杂粮、野草、昆虫等，不饲喂含有添加剂的饲料。地方品种、自由放养、不喂含有添加剂的饲料，三个条件缺一不可。目前市场上几乎没有真正的柴鸡蛋，农贸市场、超市的所谓柴鸡蛋，几乎都是海兰灰、京粉的笼养初产蛋，即200日龄以前的笼养鸡蛋，因为日龄小，蛋个小，10个左右一斤，蛋壳浅粉色。

　　四、蛋壳颜色为什么不一样

　　决定蛋壳颜色的主要因素有三个。

　　1、品种

　　蛋壳分为褐、粉、白、绿四种颜色，每种颜色也有深浅之分，柴鸡多为深粉和浅褐壳蛋，只有江西绿壳蛋鸡例外。

　　2、营养

　　营养全面的鸡，蛋壳颜色相对较深，营养不良、特别是钙磷比例失调，会使蛋壳颜色变浅，没有光泽。

　　3、鸡的健康状态

　　很多疾病都能导致蛋壳和蛋黄颜色变浅，例如呼吸道病、生殖道病，严重的还能导致蛋壳薄脆，甚至出现软皮蛋、砂皮蛋(蛋壳表面凹凸不齐，像砂纸)。所以，健康的鸡蛋，不论是什么颜色的，一定要色泽饱满、有光泽。

五、蛋黄颜色为什么不一致

　　消费者辨别柴鸡蛋有一个标准，颜色黄就是柴鸡蛋、颜色浅就不是柴鸡蛋，这个认识有一定依据，但仍有偏差。决定蛋黄颜色的主要因素：一个是蛋黄生成的时间，养鸡产蛋率高，高峰时平均24个小时排一个卵，饲料里的色素沉积时间短，沉积量少，颜色自然就浅。第二个因素是饲料中的色素含量，主要指叶黄素、叶红素、叶绿色、玉米黄质等，色素含量高，单位时间内沉积的色素就多，颜色就深。柴鸡由于品种原因，纵然饲喂和洋鸡一样的饲料，产蛋率也低，48小时生一个蛋，慢工出细活儿，蛋黄颜色自然就好。但有人为了加深蛋黄颜色，在饲料里添加色素，比如苏丹红、加丽素黄、加丽素红之类，要说明的是，苏丹红对人有害，而加丽素红和黄一类的天然色素，是从菊花、辣椒、虾蟹壳等提取的天然色素，不但对人体无害，反而还有好处，对色素不能一概而论。
需要注意的是，即使同一个品种、同样条件下饲养，蛋壳和蛋黄的颜色也有差异，这是由于鸡遗传的个体差异和采食的特异性造成的，尤其是柴鸡。蛋黄颜色很均衡的鸡蛋，添加色素的可能性反而比较大。

　　六、鸡蛋的味道为什么不一样

　　鸡蛋，特别是蛋黄的味道有很大差别，柴鸡蛋香味浓郁，而洋鸡蛋味寡淡，这也是人们偏爱柴鸡蛋的原因之一。鸡蛋的味道，主要决定于饲料的组成和味道，笼养或圈养的鸡蛋，往往被喂单一的、合成的饲料。而散养的鸡不仅吃粮食饲料，而且到处觅食，吃草吃虫。所以真正好的鸡蛋，肯定是自然香、味道浓厚。

　　七、鸡蛋为什么不能水洗

　　鸡蛋表面有一层保护膜，可以保护鸡蛋免受外界的细菌侵扰，如果水洗了，就会破坏这层保护屏障，使鸡蛋变质。超市里有些品牌鸡蛋，为了延长货架期，采用了消毒清洗，但清洗后又在蛋壳表面涂了蜡质保护膜，绝不是一般的水洗。

　　鸡蛋，特别是受精蛋，本身就是一个完整的生命系统。农场的鸡蛋在蛋黄和蛋清之间，常见到有一小块白色的东西，那就是受精过的蛋。但是现今的鸡蛋大都是养鸡场的产物，恐怕都是“处女鸡”所产，所以很难看到受精蛋。
一枚受精蛋，不需任何外源营养，只需21天，就能孵化出一只小鸡，多么奇妙。奇妙之一就是拥有完善的防御系统，蛋壳内侧、蛋白表面，含有一种叫溶菌酶的物质，有强大的杀菌能力。所以，只要是好的鸡蛋，哪怕是在湿热的夏季，您打开在盘子里，只要不搅乱鸡蛋，这鸡蛋肯定会变干，而绝不会发臭、霉变。

　　八、怎么辨别笼养鸡蛋

　　除了蛋壳、蛋黄颜色和大小的差异外，很多人不会辨别放养鸡蛋和笼养鸡蛋。其实很简单，笼养鸡蛋，由于鸡蛋生出时要从由平行铁丝做成的网上滚到集蛋槽内，由于刚出生的鸡蛋外一层湿的粘膜，所以往往就会沾上铁丝上的灰尘和锈迹，在鸡蛋表面形成类似地球仪经纬线一样的线条。而放养鸡，鸡蛋是生在垫草上，当然也有生在地上的，也会沾上草屑、土、甚至粪便，但不会有经纬线。尤其提醒消费者的是，放养鸡的鸡蛋，往往因为沾了土而显得脏，遭到消费者拒绝，而干净的鸡蛋很可能是洗过，或者是笼养蛋。我们的经验是，柴鸡必须自由放养，但不可避免要脏一些，又不能用化学制剂水洗，所以只能向消费者多解释，太脏的，就农场同学自己吃了。

　　九、柴鸡蛋的价格应该是多少

　　从养殖经验看，柴鸡蛋的综合成本(包括土地、饲料、人工等)一般不会低于15-20元/斤，再加上预期利润、运费、销售环节的费用和利润，市场售价，应该在20元-30元一斤之间。因此，市场上销售的6-7元一斤的柴鸡蛋，基本上是假的。另外，鸡蛋的价格季节性差异也很大，北方冬季寒冷，自由放养的柴鸡几乎绝产，鸡蛋的成本都在20元/斤以上，而且产量很低。所以，春节是柴鸡蛋造假的高发期。

　　十、最关键的问题，激素、药物和饲料

　　经常有人问，你们的鸡喂饲料吗？弄得我很难回答，因为，在畜牧专业术语里，饲料就是动物的食品，问鸡吃不吃饲料，就像问人吃不吃饭一样。

　　在畜牧专业术语中，玉米叫能量饲料、豆饼叫蛋白质饲料、蔬菜和野草叫青绿饲料，就连天然的石子，也叫矿物质饲料，你说鸡不吃饲料能活吗？我知道消费者关心的是我们给不给鸡吃药物和激素。在这里，我可以负责任地告诉大家，不管是肉鸡还是蛋鸡，给鸡吃激素并无意义。现代肉鸡长得快，蛋鸡产蛋多，肉鸡40多天长四斤多，蛋鸡一年半生280多枚蛋，主要还是品种和营养的作用。但是给柴鸡喂什么也长不了那么快、下不了那么多蛋。至于药物，那才是消费者应该关注的重点。据统计，现在肉鸡40多天要吃0.5-1元钱药、一只蛋鸡一生(一年半)要吃2-3元钱药，一头猪一生(半年)要吃15-30元钱药，主要是抗生素类药物，相对而言，蛋鸡是用药比较少的。农场的经验是，饲喂中草药和农场有机果蔬制作的酵素，提高免疫力。阳光和运动是最好的良药；净化环境，避免污染，一旦有病，立即隔离、淘汰。

农场的柴鸡蛋有一个特别的名字，叫“崽崽蛋”