最近，有两位会员朋友反馈了正道柴鸡蛋的一些问题，他们有的说在白水煮蛋后发现蛋清的颜色发黑，有的说煮鸡蛋过程中蛋壳容易裂开，还有的反应煮后的鸡蛋黄偏离中心等等。有位朋友甚至从外面市场上买了一些鸡蛋跟我们的对比，以诸如此类的细节来证明我们的柴鸡蛋是有问题的，还说要退订。我们感到很遗憾，这位朋友不懂得鉴别柴鸡蛋的好坏，上述这些细节的问题并不是判别柴鸡蛋优劣的关键。
就此跟各位朋友再次分享我们的认识体会：正道农场的柴鸡蛋是独一无二的。
首先，它由一群有理想有信仰的大学生在全程负责组织生产，各个环节认真把关负责。正道农场以三年的艰辛探索实现了种植、养殖、加工的生态循环，改善了土壤和生态环境，为动植物的生长提供了良好的可持续的环境。正道农场的生产流通不以营利为目的，而是为了理想，为了建设一个人与人、人与自然、人与人的内心世界都和谐的大同世界，这在全国都是绝无仅有的。这是正道农场与其他农场和商家的根本不同。有一群有道德有理想的人在生产，这是最重要的。
（场长在给鸡抓中药）
其次，正道农场柴鸡饲养过程的重要环节都是经过认真思考和决策的。最大程度保证了鸡肉和鸡蛋的健康安全。大家在判别柴鸡蛋好坏的过程中，要抓住这些关键细节去认识：饲料、品种、放养环境、防病治病的方法等。
正道农场的柴鸡饲料全部自己加工生产，不使用饲料厂生产的含有化学添加剂、抗生素的饲料。饲料的主要成分包括：非转基因玉米、非转基因大豆或豆饼、小麦或麦麸、花生饼、沸石粉、钙石粉、艾草粉、酵母、农场有机种植的蔬菜、中草药营养液、中草药粉等。雏鸡料还包括小米、高粱等杂粮。当大家在超市里买到漂亮新鲜的柴鸡蛋时，有没有想过，在现代养殖业中，光是饲料中使用非转基因大豆和豆饼都是非常难的。大多数的柴鸡养殖都不是使用非转基因大豆或者经过物理压榨法得到的豆饼，而是使用廉价的食用油厂的下脚料——转基因豆粕。此类豆粕一般来源于廉价的进口转基因大豆。而豆粕与豆饼不一样，它是用化学浸出法提取豆油之后的剩余物，里面还可能有化学品正己烷的残留，对人的生殖系统可能会有破坏。至于转基因大豆可能会造成的潜在危害，大家可以自己百度，在此不再赘述。而正道农场使用的饲料大豆是我们同学家自己种植的，品种和来源都是有保证的。今年秋收之后，农场不使用化肥、化学农药种植的健康玉米也将用于饲料，品种是郑单958，到时可以更进一步提升饲料的安全健康程度，也将大大提高肉蛋的安全健康程度。在饲料的问题上，首要问题是保证玉米、大豆来源是非转基因品种，因为当下中国大地已经有许多转基因玉米和大豆在市场流通。而要做到这一点就需要付出更高的生产成本，需要有集体化的协同配合，需要种养殖结合的规模生产，需要生产者是有良心有理想的！
（正道农场种植的中黄13黄豆）
（正道农场种植的郑单958玉米）
（豆饼）
（正道农场自制汉方—肉桂中草药营养液）
大家从超市买到的普通鸡蛋或者所谓“柴鸡蛋”在饲养过程中，一般都会在饲料中添加“预混料”。而这个神秘的预混料是什么呢？可能会添加“增蛋素”氯化胆碱以增加产蛋率；可能会添加黄霉素、金霉素、杆菌肽锌等抗生素，以促进生长、减少病死率；可能会添加合成维生素、氨基酸和微量元素促进动物生长；可能会添加动物性蛋白饲料鱼粉、骨肉粉，促进生长和产蛋。喂了鱼粉的鸡下的蛋会有一股腥臭味。这就想起以前我们在学校食堂吃的，多数情况下都会是这个味，我们自己做了养殖生产才明白就是因为给产蛋鸡喂了鱼粉。鱼粉在整个生产加工、运输过程中会产生组铵、霉菌毒素、沙门氏菌污染，对消化道的伤害性很大。为了利润最大化，有些商家甚至会在预混料中添加违禁药物、激素等。预混料中的不安全因素需要引起大家的足够重视。
正道农场的柴鸡品种来自北京油鸡和河北太行鸡保种场，不像许多“柴鸡蛋”生产者那样以海兰灰、海兰褐等高产蛋率的洋鸡或者农大三号冒充柴鸡，或者是一些养殖场收购农户的土杂鸡。
（正道太行鸡）
（正道北京油鸡）
正道农场的柴鸡从一日龄开始从保种场引进，进入育雏阶段，经过60-90天发酵床集中饲养之后，散养到果园或者玉米地中，在放养周期内进行分区轮牧。每只鸡从出生到死亡，整个过程中不注射疫苗，不使用任何抗生素药物，动物保健靠的是我们正在探索的中兽医，靠我们对动物生命整体的关心呵护，而不是把生命当作生产商品的机器。这样的全程安全防控技术是非常难以做到的。这也是我们独一无二的优势。而一般养殖者都会把育雏阶段委托给其他人做或者直接引进开产的青年母鸡，这些鸡在育雏期就饲喂了许多化学合成营养素和抗生素，注射了多种疫苗，其中不乏有转基因疫苗。
真正的柴鸡蛋必须要同时满足三个条件：品种是柴鸡，也就是我国的地方本土品种；饲喂植物性、矿物质类、微生物酵母一类的天然食物，而不使用化学合成营养素、抗生素、激素等；饲养方式是散养，而不是笼养。那么市场上骗子可能会用洋鸡、配合饲料、笼养来欺骗消费者，因为这样成本低，利润高。所以如果大家要想买到真正的柴鸡蛋，必须要搞清楚柴鸡品种、饲喂方式、饲料成分。
但以上三个问题不太容易搞清楚。那么问题就来了。通过外观大小、蛋壳薄厚、颜色等能不能鉴别柴鸡蛋？通过蛋清的粘稠度、蛋黄的硬度和饱满度能不能辨别柴鸡蛋？
个头小的不一定是柴鸡蛋，市场上有用小个头的洋鸡初产蛋或者农大三号蛋或者其他小个头的蛋冒充柴鸡蛋，低成本生产，高价卖出获利。相反，个头大的不一定就是假柴鸡蛋，我们饲养的北京油鸡的蛋个大，而太行鸡的蛋个小。
那么蛋壳颜色呢？不同地方品种的柴鸡蛋颜色不一样，有粉色、白色、褐色、绿色等不同的颜色，我们饲养的太行鸡是白色外壳，而北京油鸡则是褐色外壳。洋鸡、笼养鸡也因为品种不同而外壳颜色不同。
蛋壳薄厚跟鸡的健康状态关系密切，跟是否是柴鸡、是否散养、是否喂含化学添加剂的饲料关系不大。
大家判断柴鸡蛋的标准中，还有一个误区。就是认为蛋黄颜色深的就是柴鸡蛋，否则就不是柴鸡蛋。这种说法也是有问题的。蛋黄颜色和饲料配比、尤其是饲料中玉米含量关系比较大，同时也跟品种有关系。我们饲养的太行鸡蛋黄颜色浅，而北京油鸡蛋黄颜色深。同时还跟产蛋生成时间有关，在春秋季产蛋高峰期饲料里的色素沉积时间短，蛋黄颜色浅。反之在冬季、夏季产蛋低谷期，色素沉积时间长，蛋黄颜色深。市场上的假柴鸡蛋，为了伪装，有可能给鸡喂苏丹红或者其他色素来让蛋黄颜色变深。我们就曾经购买淘宝上一知名品牌的柴鸡蛋来对比观察，结果发现是假的——不光是蛋黄颜色不自然，呈现过于艳丽的橘红色，而且蛋壳表面有经纬线状的蛋痕锈迹，表明它是笼养鸡蛋，因为笼养鸡产蛋后，鸡蛋滚下来到集蛋巢的过程中沾上了铁丝上的锈迹。
（左为正道农场柴鸡蛋，右为某宝售柴鸡蛋，蛋壳上明显弹痕）
另外，蛋清的粘稠度、蛋黄的弹性或硬度、比例大小跟鸡蛋的新鲜程度、鸡的身体健康程度、鸡的品种、鸡蛋运输、气温、饲料配方、饮水量等多种因素相关。柴鸡蛋一般来说蛋黄比例大，蛋黄硬度高，蛋清清澈粘稠，但不是绝对的，不是所有的柴鸡蛋都会如此，有个别出现散黄、软壳、蛋黄中有脱落的血斑等跟鸡的身体健康程度有关系，属于偶发现象，并不能因此而否定整体的鸡蛋品质。大家莫要把局部的参考鉴别因素当作绝对真理，这样只会钻到牛角尖失去对鸡蛋品质真实的整体性的判断！有些商家宣传的蛋黄弹性好，配几张图片或者把蛋黄攥在手里抛来抛去，或者给蛋黄插上牙签而不倒，以此说明自己的鸡蛋就是柴鸡蛋，这也不一定，在良好的饲喂条件下，笼养喂饲料的洋鸡也可以下出这样的蛋，这都不是绝对的。
（左为正道农场柴鸡蛋液，右为某宝售柴鸡蛋液，明显呈红色）
所以，真正判别柴鸡蛋是否真实、是否安全、是不是好蛋的办法，不是去盯着这些现象和细节，而是要去体会生产者的动机和目的，去了解他的理念和生产过程中的对关键环节的把握。
最后一个问题。正道农场生产的柴鸡蛋一般都是受精蛋，公鸡和母鸡按照一定比例混合散养在果园，打开鸡蛋之后可以在蛋黄中发现白色的小环，叫做胚盘。而笼养鸡一般都是非受精蛋，没有受精的蛋，蛋黄上只有一个白色小点，是胚珠。笼养母鸡可能终身不见公鸡，公雏在大型养殖场出生鉴别后立即就被绞死了。很多信佛的朋友认为吃受精蛋是杀生，因为受精之后它是活的生命。可是吃非受精蛋的时候，是以无数公鸡一出生就被处死为代价的，这不是更严重的杀生吗？一种文明的行为背后，可不是在更深地纵容野蛮的屠杀吗？
所以不应该执着于是否杀生，而是要透过现象看本质。
我们需要反思整个现代化、工业化养殖的思路，把动物当作产肉产蛋的机器，为人类的贪婪与欲望服务。我们需要反思追求利润最大化的逐利动机，反思由此而导致两极分化的市场经济。我们失去了对祖先智慧的传承，失去了对生命的敬畏，失去了对自然的感恩，失去了对滋养我们的动物和植物的深深感恩，狂妄地按照自己的短期利益破坏自然，践踏生命的意义和尊严！我们回归正道，在正道养殖中，对所有的生命悉心照顾呵护，让它们遵循自然规律健康生长。我们对所有滋养我们的生命心怀感恩，我们与天地自然和谐相处，我们去践行作为真正的人的理想——为人民服务。我们要让人类不再攀比、争斗、厮杀，让人活的有价值和尊严，才不负这天地万物的牺牲和馈赠！这才是人类心灵安宁、与万物和谐共存、可持续有尊严的生存之道！
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