台上，专家们关于食盐加碘吵得不亦乐乎。台下，普通民众听得一头雾水。加碘盐，是必要还是祸害？在“全国碘缺乏病防治日”来临之际，我们给大家拎一拎食盐加碘这个问题。
本文作者：吴晞
注：本文系医生个人观点，仅供参考。希望网友结合自己的实际情况做出判断和选择。吃不吃，吃什么，你自己说了才算。
人体对碘“如饥似渴
自然界中的碘主要来源于海洋，它能够跟随空气和雨水从海洋进入内陆的土壤，另外地壳中也含有碘，这些碘可以搭乘地下水来到地面。人体自然摄取的碘绝大多数来自食物和碘强化剂（比如加碘盐），少部分来自饮水。
人体对碘可谓“如饥似渴”，吃进肚子里大约1小时就基本吸收，3小时就几乎完全吸收了。
吸收之后大部分的碘会在甲状腺找到归宿：甲状腺就像吸尘器一样，从血液中“俘获”碘，人体主要通过尿液排出碘，也有少部分碘通过粪便排出体外，还有极少数是从汗液、呼吸、母乳排出。碘的生理功能相对单一，主要是参与甲状腺激素的合成。甲状腺激素帮助增强新陈代谢（比如维持人体正常体温、调节人体血脂等），促进生长发育尤其是脑发育。
碘的天平失衡了，会怎样？
碘缺乏的主要后果是甲状腺功能紊乱，它的表现形式有很多种，大家所熟知的“大脖子病”（学名‘地方性甲状腺肿’）是最典型的。
此外还有一些智力、体能方面的问题。值得注意的是儿童和青春期缺碘会影响生长发育和智力发育。孕产妇缺碘其实对她自己的影响倒是次要的，主要是影响胎儿和婴儿的大脑发育，严重的甚至引起胎儿流产、畸胎或死亡。
胎儿期至出生后的三个月是大脑发育关键期，此时缺碘可能造成不可逆的智力低下，其中“克汀病”（也叫呆小症）就是缺碘所引起的最严重的危害。
碘过量则同样会影响甲状腺功能，既可导致甲亢，也可导致甲减，其中孕妇碘过量还可导致新生儿甲状腺肿和甲状腺机能减退。目前多数研究认为碘过量会增加“自身免疫性甲状腺疾病”患病率。
但总体而言“补碘”的影响是很小的。例如丹麦的一项研究表明，补碘6年，甲亢总的发生率仅上升了0.04%。
碘过量与甲状腺肿瘤的关系是近年关注热点，有很多恐慌的不实报道。
其实，在碘摄入量充足的地区并未发现其与甲状腺癌的相关性。瑞士的一项研究甚至发现，食盐加碘后甲状腺肿瘤的发病率反而逐渐下降，并且补碘后甲状腺癌的恶性程度也是逐渐从原来的高度恶性往低度恶性方向转化。
世界卫生组织（WHO）也认为，碘摄入充足地区的甲状腺癌发病率远低于碘缺乏地区。所以，“食盐加碘造成甲状腺癌高发”的说法目前还毫无科学依据。
加碘盐的前世今生
“全球消除碘缺乏病”是联合国于1990年提出的，国际上公认的防治碘缺乏病的主导措施就是食盐加碘。
WHO推荐食盐中的碘添加量为20-40毫克/公斤，我国食盐的碘添加量最早为20-60毫克/公斤，2000年下调为35±15毫克/公斤，2007年又再次下调为20-30毫克/公斤。这是根据实施过程中的监测数据，对加碘量进行的适当调整。目的是尽可能避免补碘过量。
现在更是明确，各地可根据当地居民的碘营养状况，在标准范围内灵活控制加碘量。
食盐加碘后，世界范围内“大脖子病”高发地区儿童和青年的患病率降低了40-95%。以印度坎格拉区为例，1956年“大脖子病”患病率为55%，食盐加碘5年后降至20-30%，15年后降至8.5-9.1%。
但2000年印度政府本着顺应“民意”暂停了食盐加碘政策，结果没过多久，碘缺乏病又在各地重现，2005年印度政府只好恢复食盐加碘，禁止销售非加碘食盐。
用“民意”而不是科学来验证公共卫生政策，实在是一个没事找抽型的举动！
吃了这么多年加碘盐 还缺吗？
随着食盐加碘的政策推广执行后，我国人群中普遍缺碘状况得到了明显改善。
最近的调研显示，我国目前除少数部分地区人群依然处于碘缺乏状态外，大部分地区的人群基本处于碘营养适量状态。
但2007年和2010年的调查中发现，南京和杭州两地孕妇还存在轻度碘营养不足状态，并且2006年新疆11个乡的34个村又出现新的克汀病患者，共确诊15岁以下病人76例，其直接原因就是是加碘盐覆盖率大幅下降。
我们目前这样的碘适量状态来之不易，如果盲目听信谣传，擅自放弃加碘盐，那么完全可能“辛辛苦苦大半年，一夜回到解放前”。
每天摄入多少碘是安全的？
WHO制订的不同人群的碘每日推荐摄入量：0-5岁为90微克，6-12岁为120微克，13岁以上为150微克，孕妇和乳母为200微克。通过食盐加碘使摄入量保持在150-300微克，可以保证所有人群的碘摄入量处于安全范围。
中国营养学会制定的碘的每日推荐摄入量：0-3岁为50微克，4-10岁为90微克，11-13岁为120微克，14岁以上为150微克，孕妇和乳母为200微克。
如果按我国碘盐浓度的平均值25毫克/公斤计算，吃到WHO推荐的150-300微克，大约是6-12克盐。
6克正好是盐的推荐摄入量，12克差不多就是我国居民的平均盐摄入量。WHO推荐每日碘摄入量在1000微克以下是安全的，中国营养学会推荐每日最高安全碘摄入量为800微克。
总之，上述剂量和食盐加碘的量还有较大的安全边际：按我国碘添加上限30毫克/公斤计算，要吃到600微克就需要吃20克盐，盐的推荐摄入量才5-6克，咱中国人平均盐摄入量是12克左右，你不至于口味重到这个地步吧？要真是那样，你要考虑一下心血管疾病的风险而不是甲状腺出毛病。
哪些人要少吃碘？哪些人要多吃碘？
根据我国目前的人群碘营养状态和食盐加碘的规定，选择无碘盐对大多数人而言是一种盲从。
目前认为对某些长期生活在高碘地区（注意高碘地区并不是沿海地区）的人群、患有甲亢并且T3和T4明显增高的患者以及某些需要进行同位素碘治疗或检查的患者应该进行无碘或低碘饮食，当然对于甲亢已经控制、T3、T4已经恢复正常的患者还是可以正常摄入加碘盐的。
尤其要提出的是，育龄妇女、孕妇、哺乳期妇女、胎儿、婴幼儿、学龄儿童和青春发育期的孩子等，是碘缺乏危害的主要受害者，这部分人群处于特殊的生理阶段，在同样的生活环境中，他们最易遭受缺碘的威胁，在日常生活中这部份人群尤应注意碘的充分补充，千万不能听信谣传采用无碘盐。
最后总结一下，我国目前人群碘营养状态还是基本合理的，无需过多担心，加碘盐是目前人群饮食中碘的主要来源，还是可以正常食用的，对于处于特殊生理时期的一些人群更要关注碘摄入不足问题。
加热、暴晒碘盐使碘挥发 真的假的？
坊间流传将加碘盐加热或暴晒后能够使碘挥发减少碘含量，这种说法完全过时了。
现在生产加碘盐所用的碘是“碘酸钾”（化学式KIO3），而不是过去（90年代以前）用的碘化钾（化学式KI）。碘化钾不够稳定，易挥发、破坏或流失，但碘酸钾比较稳定，不容易破坏。
根据检测，称10克加碘盐，置于250 毫升碘量瓶中，加200毫升蒸馏水溶解，加热煮沸至30分钟后，测定碘含量，结果碘只损失了1.7%；加热到1小时，碘也只损失了2%。由此可见，长时间炖煮对碘盐中的碘破坏很少。
把溶解好的碘盐加热到100度并维持10分钟，结果碘只损失了1.2%；加热到300度（普通油炸的温度一般是180度）维持10分钟，结果碘只损失了5.2%。由此可见，高温烹调对碘盐中的碘破坏很少。
另有报告指出，日光曝晒对碘酸钾食盐的影响是不大的，即使曝晒128小时，碘损失不到5%。
附录：部分食物含碘量（括号中的数据为每100g（2两）食品中所含碘的量）
裙带菜(干)(15878 微克) 、紫菜(干)(4323 微克)、海带(鲜)(923 微克) 、虾皮(264.5 微克)、虾酱(166.6 微克) 、虾米(82.5 微克)、豆腐干(46.2 微克) 、鸡蛋(27.2 微克)、菠菜(24 微克)、鸡肉(12.4 微克)、核桃(10.4 微克)、牛肉（瘦）(10.4 微克) 、小白菜(10 微克)、大豆(9.7 微克) 、青椒(9.6 微克) 、杏仁(8.4 微克)、赤小豆(7.8 微克)、羊肉(瘦)(7.7 微克)、柿子(6.3 微克)、小黄鱼(5.8 微克)、榴莲(5.6 微克)、鲤鱼(4.7 微克)、芸豆(4.7 微克)、羊肉(后 (4.1 微克)、菠萝(4.1 微克)、小米(3.7 微克)、番茄(2.5 微克)、香蕉(2.5 微克)、莲藕(2.4 微克)、猪肉(瘦)(1.7 微克)、洋葱(1.2微克)、茄子 (1.1 微克)、山竹(1.1 微克)、酸奶(0.9 微克)、橙子(0.9 微克)、平菇(0.8 微克)、芹菜(0.7 微克)、梨(0.7 微克)、西葫芦(0.4 微克)、火龙果(0.4 微克)
作者简介：吴晞，复旦大学附属华山医院内分泌科副主任医师，副教授。欢迎关注吴大夫个人公众号：懒道人。
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