p57 面点 3款高人气原创面点

杏仁油提香
杏仁葱油饼
制作  北京云水花溪乡村连锁酒店
福洲
旺销理由  本地传统手工攥制的杏仁油，成色微黄，有浓浓的杏仁香味，一般8斤杏仁能出1斤油，制作比较费时而且出油低，显得极为珍贵，此款面点在本店很旺销。
原料  中筋面粉200克，杏仁油50克，大葱花10克。
调料  竹盐10克。
制作  1.锅内倒入杏仁油，烧至六成热时，淋在大葱花上，激发出杏仁油和葱花浓浓的香味。2.面粉加入温水70克和成面团，反复揉光滑，饧面20分钟。3.揉好的面团擀制成圆形的薄片，表面抹上杏仁油30克、葱花、竹盐。4.面片半径切一个刀口，然后卷成圆锥状，按扁成圆饼状，再擀制成直径30厘米薄饼。5.饼铛设置上下各22O℃，表面刷上杏仁油10克，烤制3分钟后翻面，再涮杏仁油10克，烙成两面微黄取出，切三角形装盘即可。

自制杏仁油  1.净杏仁4千克用石碾子碾碎成粗粉。2.锅烧热，加入杏仁粉小火煸炒，待发亮出油时，趁热用手挤压出油即可。

1.面团擀成薄饼，切口

2.薄饼卷成圆锥形

3.擀成直径30厘米

4.煎至两面微黄

酥香可口
酥皮糖饼
制作  北京国贸大酒店中餐主厨周旭煜
旺销理由  麻酱糖饼承载着老北京人满满的记忆，而作为一道甜品说是老北京的甜品鼻祖也不为过，表皮酥脆，咬上一口里面的层次便跳脱出来了，麻酱的流动感特别强，风味更是极其浓郁，有一种爆口的感觉，不说了快点来红馆品尝吧！
原料  A料（高筋面粉200克，熟猪油30克）。
调料  B料（芝麻酱40克，红糖30克，熟面粉10克），色拉油55克。
制作  1.A料加入清水90克和成面团，封保鲜膜醒1小时，擀成薄薄的长方形。2.B料加入色拉油25克，拌匀抹在面皮表面，上下折三折，叠成饼状，再擀成圆形。3.电饼铛设置上下火各140℃，倒入色拉油30克烧热，将糖饼烙至两面金黄色，取出切成长三角形，摆入盘中即可。

肥而不腻
手工鸭油包子
制作  北京国贸大酒店中餐主厨周旭煜
旺销理由  鸭油的胆固醇远远低于其它动物油，也相对健康，主厨推出这款手工鸭油包子，口感膨松喧酥，香鲜油润。
原料  A料（面粉250克，酵母10克，泡打粉5克），B料（五花肉末180克，姜末5克，葱白70克，鸭油60克，葱油10克）。
调料  C料（盐、芝麻油各4克，鸡粉15克，生抽20克，老抽、料酒各10克），白糖5克。
制作  1. A料加入白糖、清水30克和成面团，盖上湿布醒50分钟。2 .B料加入C料制成馅料。3.每80克面团包入馅料，放入醒发箱，湿度设置35℃醒40分钟取出，摆入蒸屉内，放入蒸箱中火蒸15分钟取出即可。