排骨玩花样摇身变香肠

2013-12-04 四川烹饪 

冬至前后是大量制作香肠的最佳时候，喜欢吃排骨的朋友，如果在这段时间能用排骨来灌香肠，岂不是两全其美？
也许有人会说，这排骨咋可能用来做香肠呢？硬梆梆的骨头很容易就把薄薄的肠衣给扎破了呀!不用怀疑，如果大家看了我做示范，那么这个冬天你一样可以吃到香喷喷的排骨香肠。
主料：猪排骨5000克
辅料：生花生米200克　加工好的肠衣5米
调料：生姜、花椒面、辣椒面和盐各适量
工具：小筒（竹筒、塑料筒、不锈钢筒均可）

制法：
1．刀工　斩去猪排骨的大骨，取中排剁成小块。把生姜切成姜米，花生米铡成碎粒。
注意：排骨不能剁得太大块。
2．拌味　把剁好的猪排骨纳盆，先加入盐、辣椒面、花椒面拌匀，再加入姜米和花生碎拌匀。
注意：盐味足，才能体现出麻辣风味，故宁咸勿淡。
3．灌制　先把肠衣套在小筒上，然后取排骨块从小筒内灌入肠衣。
注意：灌制前要把装排骨块的盆放在另一个装温水的盆里，这是为了避免猪肉油脂凝结，便于灌制。
4．分节　排骨香肠煮熟后不方便切片，因此在灌好后，还要用细绳捆成小节。
5．风干　用温热水把扎成小节的排骨香肠稍洗，然后挂起来晾干。
6．烹熟　取下已经晾干的排骨香肠，入锅煮熟并切成节，即可装盘上桌。