上海生煎包子

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上海人管生煎包子叫“生煎馒头”，在上海已有上百年的历史。在上海，经营这种风味小吃的店铺遍地都是。曾经最为出名的是“大壶春生煎”，皮香肉嫩，后销声匿迹，现在知晓的已经不多。

上海生煎包可以说是土生土长的上海点心。100多年前，上海的茶馆在供应茶水之余，兼营生煎馒头。后来，人们在不品茶的时候，也想以“茶点心”作为快餐，代替正餐。顺应人们的饮食需求，生煎馒头走出茶馆，成了“街头小吃”。

随着需求越来越旺，生煎馒头的个头也越来越大，以至由传统的“一两四个”变成“一两一个”。生煎的皮大，馅也大，还包进了滚烫的鲜汤。功夫不到家，不可能煎得滴汤不漏；不会吃或心急的人，一口咬下去，很容易被“生煎”里的汤烫着。

上海生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味都散逸出来，颇受上海人喜爱。成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。

对它的评价是：“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。”不仅介绍了生煎馒头的优点，也提醒食客，凡是“底厚焦枯”的可以不买，其至“罢吃”。

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上海生煎包的做法：

【原料】

面：750克

肉末500克 肉皮冻200克 水150克   黄酒30毫升  糖15克  盐10毫升葱花、芝麻少许

【制作方法】

1．750克面粉发酵，揉成光滑面团；

2．肉末500克，150克水，加黄酒、盐、糖，顺一个方向搅拌上劲，加入200克肉皮冻拌匀；

3．做成生煎包生坯，250克面团做20个；

4．平底锅放油适量，把生煎包生坯放入锅中，先放在中间，推向两边，在锅内排满，等包底煎硬了；加100克水，加盖10分钟，晃动锅，使受热均匀，水收干；

5．再沿锅壁淋入少许油，撒芝麻、葱花，盖锅盖，5分钟即可；