山葵酱深海虾球
原料：明虾350克，蜜瓜、芒果各50克。
调料：A料（黄芥末酱10克，沙拉酱30克，蜂蜜5克，柠檬汁3克），B料（盐5克，蛋清10克），脆皮糊50克，色拉油1千克（约耗40克）。
制作：1.西瓜、芒果分别去皮，制成2厘米见方的块，放入玻璃杯内。2.明虾去头、去壳后洗净，在虾的背部划一刀，去皮，加入B料腌渍10分钟，挂上脆皮糊，入烧至五成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，捞出控油。3.A料调匀，加入明虾拌匀，装入玻璃杯内。
小贴士：这道菜做起来很简单，但是对于酱料的要求却非常高。油炸后的明虾已经非常油腻了，所以沙拉酱的用量要少一点，可以用些水果，比如芒果、菠萝粉碎后加入少许沙拉酱调味，这样明虾的口味就会清爽很多。
特色：创意黄芥末酱、沙拉酱、蜂蜜、柠檬汁调成的山葵酱香味充足，赋予明虾清爽的口感。
鳄梨苔蘑滑鸡米
原料：鳄梨（即牛油果）1只，苔蘑10克，鸡肉米30克，小胡萝卜2根，麻袋包1个。
调料：A料（盐1克，老抽、味精、湿淀粉各0.5克），盐、鸡粉各0.3克，色拉油200克（约耗20克）。
制作：1.鳄梨洗净，切去1/3，将果肉挖出，切成0.5厘米见方的小丁；苔蘑洗净，泡发后同样切成小粒。2.鸡肉米洗净，加入A料抓拌均匀，放入烧至四成热色拉油中，小火滑3秒，捞出控油。3.锅内留底油，烧至七成热时，放入苔蘑中火煸香，下入鸡肉米、鳄梨粒，加入剩余的调料调味，出锅装入鳄梨壳内，配小胡萝卜、麻袋包上桌。
特色：创意普通的炒鸡米因为苔蘑、鳄梨的加入，提升了档次，丰富了口味。
杏香肋眼皇配青苹果沙拉
原料：青苹果1只，烤好的蛋挞酥皮1块，安格斯黑标牛肉100克，烤香的杏仁片5克。
调料：蔬菜汁、沙拉酱各20克，黑胡椒碎、蒜泥各2克，蚝油、白糖各3克，黄油10克，老抽、白胡椒粉各0.5克，色拉油500克约耗20克。
制作：1.青苹果一切二，挖出苹果肉，切成0.8厘米见方的小丁，拌上沙拉酱后放入蛋挞酥皮内，摆在盘边。2.牛肉切成3厘米见方的块，加入蔬菜汁腌渍1小时。3.锅内放入色拉油，烧至三四成热时，放入牛肉小火滑30秒，捞出控油。4.不粘锅内放入黄油，熬化后放入蒜泥和黑胡椒碎煸香，加入蚝油、白糖、老抽、清水10克，放入牛肉小火翻匀，撒上白胡椒粉、杏仁片，出锅放入盘中，用青苹果外壳点缀。
特色：牛肋眼肉是食客非常喜欢的食材之一。这道菜在烹调时，加入了杏片同烹，做出了不一样的风味。青苹果的加入丰富了菜肴的口味。
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