孔雀开屏鱼

        这款孔雀开屏鱼最适合做年菜，一是因为有喜庆祥和的意头，二是因为鱼肉经过清蒸之后，不仅保持原汁原味，而且肉质更加鲜美嫩滑，老少皆宜。此外，造型漂亮的开屏鱼，做起来却非常简单，即使是新手厨娘，也一样可以大展拳脚哦。

准备：鱼去鳞、切去头尾、从背部下刀切厚片、腹部不要切断，葱姜切丝，蒜、小红辣椒切片；

盘中首先铺入葱、姜丝

放入鱼，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾

点缀小红辣椒

均匀加入蒸鱼豉油

撒少许现磨黑胡椒粉

微波可用蒸锅底部加入1/3水，放入蒸笼，将盘子放入蒸笼内，送入微波炉，按下蒸鱼档即可（中高火，18分钟）

1、切鱼的时候，注意要将鱼骨、鱼刺切段，否则不易造型；

2、蒸鱼豉油中含有盐分，根据个人口味决定是否另外加盐；

3、如果没有食神争霸，可用蒸锅代替，水开后，大火蒸12分钟左右即可；

4、蒸鱼的配菜可根据个人喜好选择。