爆炒腰花

 

营养特点：爆炒腰花是一道常见的家常菜，腰花经过爆炒，鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻，其中猪腰具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效，但猪腰中胆固醇含量较高，固脂偏高者，高胆固醇者忌食；

爆炒腰花的做法如下：

功效：健脾开胃　

原料：猪腰；木耳（可不加）；冬笋片（可不加）；

步骤与做法：
1、猪腰中间片开去腰臊，剞麦穗花刀，再切成块。木耳洗净，冬笋切成略小于腰花的片。
2、碗中放入汤，酱油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉对成芡汁。先将腰花木耳分别用开水焯后控水。
3、炒久上火放油烧至7-8成热，投入浆好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入葱花，煸香，下腰花，木耳，冬笋，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出久即可。

4、做好爆炒腰花的秘决：腰花里的白筋和暗红色的那个部份就是腰花异味的根源，一定要去除干净。腰花好吃的关键就是要没异味且够嫩。做到上面两点，异味基本上就没有了。至于嫩，你只要注意腰花入锅时，全程都大火快炒，速战速决就行，炒的时间千万别长了。这也是我为什么要提前调好料汁的原因：节省时间。