【鲜美汤羹】腌笃鲜

前几天去乡下小住了几天，顺便体验一下田园生活， 更多的是想让自己能好好的享受这段宁静的日子，远离是非喧嚣。 春季去乡下，正是看油菜花，挖笋的好时节。 我也挖了一大篮子回来。 春季，春笋上市，几乎每个上海家庭都会自然而然会做起一道菜----腌笃鲜。腌笃鲜，口味咸鲜，汤白汁鲜，肉质酥嫩；笋清香、莴苣酥嫩，主要是这些食物一起煮的鲜汤，“腌”-就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是焖的意思。笃出一锅浓香缠绵汤鲜味美！ 你看，晶莹中夹带粉白色五花肉，白嫩的春笋，淡绿的莴苣，在亮晶晶汤水的滋润下相映生辉。肉里面的油水已经被“笃”进了笋里，吃起来感觉鲜香而不肥腻，咸肉和鲜肉的味道相互交融；笋的纤维锁住了汤汁里绵长的鲜香，嚼到嘴里鲜嫩微甜。在这春意缠绵的日子里，舀上一碗热热的喝下去，那个“鲜”啊怎了得。

原料：咸猪肉、鲜五花肉、竹笋、莴笋、鸡汤、百叶结、生姜、小葱、料酒、盐。

1. 咸猪肉、鲜五花肉。百叶结备用。

2. 竹笋、莴笋备用。

3. 将咸肉与鲜肉分别切大块。

4. 分别焯水再洗净。

5. 竹笋去皮去老茎，莴笋，去皮。

6. 竹笋焯水后和莴笋一起切滚刀块。

7. 砂锅内加鸡汤。

8. 加入咸肉、鲜肉、葱结、姜块。

9. 大火烧开后，去浮沫，加入绍酒。

10. 放入竹笋、莴笋。

11. 大火烧开后改微火煮至肉酥烂后加入百叶结。

12. 加入适量的盐调味即可。（因为有咸肉，盐的量根据汤的事情情况而定）

温馨小贴士：
竹笋选购一、要看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。二、要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。三、要看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。四、要手感饱满，肉色洁白如玉。