“开盖煮皮，盖盖煮馅”，煮饺子要淋2-3遍水，为啥？内行人：10个人中9个人说的都是错误的，原因让大家意想不到！
饺子是中国的传统美食，而煮饺子淋水，也可以说是老祖宗留下来的智慧结晶，很多人虽然也都是照此做，但是却搞不懂是什么原因，为啥要淋水，像是网上流传较多的一种说法，就是锅内的水如果沸腾的厉害，饺子互相冲撞就会破皮，这真的对么？
内行人听后无语地说道：简直是胡扯。
所以下面拉面那些事儿就和大家说说，煮饺子为啥要淋2遍水，保证让大家看得明明白白的！
煮饺子实际上是有章法可循的，饺子下入锅中的时候，我们要先把饺子皮煮熟，而饺子皮比较薄，所以只需要开着锅盖煮饺子皮就可以，如果煮饺子皮的时候，盖上锅盖，那么锅内的水沸腾后，锅内的温度升高压强增大，饺子皮就很容易被煮过劲，没有筋道口感，而且饺子上都有很多的干面粉，也容易出现溢锅的情况，所以一般都是等锅内的水沸腾后，在盖上锅盖焖1-2分钟左右后，掀开锅盖，开始淋水，此时实际上就是在煮肉馅的过程。
而这个往锅内淋水到底是什么作用呢？
煮饺子的时候淋水确实可以避免饺子破皮，但却不是因为怕饺子互相冲撞导致的破皮。
而是因为，肉馅所在的是一个密封的空间内，这个空间内除了有肉馅以外，实际上还有很多的气体，而我们在煮饺子的时候，热量不断的传递到饺子内部，所以饺子内部的气体就会受热膨胀，如果饺子内部的气体膨胀的过大时，就会撑破饺子皮，导致饺子破裂露馅。
所以每当我们锅内的水沸腾得厉害时，就需要往锅内加入适量凉水，目的就是给饺子内部的气体降温，避免其无线膨胀。
饺子皮的筋道的口感，主要和面粉中的蛋白质含量有关，而面粉中的蛋白质有个特点就是受热以糊化，筋度就会降低，也就是说用面粉制作出来的面食，在温度低的环境中，其筋度就会变大，所以我们煮饺子的时候，如果饺子皮一直处于高温状态下煮，那么它的筋性就会被破坏，这就好比是我们煮面条的时候，如果煮的时间长了，面条就会软糯一点筋道口感没有。
所以煮饺子的时候，加凉水就是为了保护饺子皮的筋道口感，也就是变相地给饺子皮增筋。
毕竟饺子皮熟了后，还要煮内部的肉馅，不能因为饺子皮熟了，就把饺子捞出来，这样肉馅没熟，如果不加凉水，等肉馅熟了，饺子皮也很容烂掉，一点筋道口感没有。
煮饺子一般都没有具体的时间，没有一个时间标准去衡量饺子熟没熟，不像是蒸馒头，馒头上锅一般蒸15-20分钟左右即可。
因为煮饺子的时候，不同的肉馅，饺子的多少，煮饺子的水的多少都没有定量，而且还有最终一点的是，煮饺子的时候水蒸气会很多，尤其是在比较寒冷的时候，人根本看不清饺子的状态。
所以老祖宗才会从不断的实践中，总结出了煮饺子的这些技巧，所以饺子熟没熟，就是淋2-3遍水后，饺子基本就煮得差不多，等到饺子全部漂浮起来后，按压饺子皮会迅速的反弹就说明饺子熟了。
这样非常简单，而且比较准确。
一般像是比较容易熟的饺子馅，像是海鲜，蔬菜馅的都是淋2遍水，肉馅则是淋3遍水
不淋水能煮饺子，但是却有很多的弊端，就像是很多人说，开锅后立刻掀开锅盖，这种煮饺子的方法。
确实可以做到，不淋水煮饺子，但是这种方法比较危险，因为如果人稍不注意的话，没有及时揭开锅盖，那么锅内的水就很容易溢出来，所以比较潜藏的危险比较高。
再有就是锅内沸腾厉害的水，如果仅仅依靠揭开锅盖降温，那么这个降温过程比较缓慢，如果面粉质量不好的话，饺子皮就很容易被膨胀的气体撑破。
而且饺子皮不淋水煮出来的口感也不够筋道。
所以结合以上这些问题和原因，煮饺子的时候，才会淋水2-3遍，这才是其真正的原因。
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