辣永远都是我们大家喜爱的一种口味，在这个美食万千的世界里面，有一种辣特别深得我心，就是水煮肉片。它是一道汉族新创名菜，起源于重庆，发扬于西南，属于渝菜、川菜中著名的家常菜。其起源于上世纪30年代，创新出风味突出的水煮肉片。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。小编今天就给你分享一种最正宗的水煮肉片，真的没有吹牛，做法超级简单，做出来的味道麻辣可口，色香味俱全，绝对特别好吃，非常适合爱吃辣的小伙伴！

水煮肉片

By 心清似水淡若云

配料：

梅花肉 300克、大白菜 200克、鸡蛋清 1个、食盐 1/2茶匙、花椒粉 2茶匙、生粉 2汤匙、蚝油 1汤匙、辣椒粉 2茶匙、干花椒 15克、干辣椒 15克、细香葱 2根、蒜 3瓣、豆瓣酱 2汤匙、料酒 1汤匙、姜 1块、菜籽油 4汤匙、水适量

烹饪步骤：

1.将梅花肉切片，我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老。放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟

2.准备适量的辣椒和花椒，我用的大红袍色泽好看味道没这么辣

3.姜和蒜分别切末，炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎

4.大白菜撕成片，洗净沥干水分

5.炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油

6.再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀

7.水煮开后，先下入大白菜片煮熟，煮熟的白菜片捞出铺入器皿中

8.再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老

9.将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上

10.另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热

11.将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

烹饪小贴士：

1、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜。

2、梅花肉，据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。

3、最后一步放好佐料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香。

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