北京的外地风味饭馆著名的有：厚德福（河南菜,以做熊掌驰名,在前门外大栅栏路北）、玉华台（淮阳菜,东城锡拉胡同）、五芳斋（上海菜,东安市场内）、晋阳春（山西菜,虎坊桥大街）、西黔阳（贵州菜,西长安街）、恩成居（广东菜,前门外陕西巷）、东亚楼（广东菜,东安市场内）。此外, 还有春华楼,在虎坊桥五道庙,雅座不多。它受到当时名画家如张大千、溥心畲（所谓南张北溥）等的欢迎,并得到名角梅兰芳、程砚秋等的赞赏,因而营业兴旺。杨梅竹斜街真源馆，首开经济菜之先河,以菜价经济吸引顾客,其中红烧翅根最著名,价仅三四角，并备有零盘烤鸭,价亦低廉。地安门大街庆和堂仿效真源馆,添设经济小卖部，营业非常兴盛,后因东家闹家庭纠纷，把买卖关了。西单商场内峨嵋酒家,以四川饭菜著名。梅兰芳最爱吃峨嵋酒家的担担面。
说到北京的回民饭馆,必然要提到东来顺。清朝末年,一个推车进京谋生的丁姓回民在东安市场摆了个饭摊,专卖白汤杂碎、杂面条和大饼,物美价廉，深受劳动人民欢迎,逐渐由饭摊变成饭棚,又发展成几间灰瓦房的东来顺羊肉馆,以火锅涮羊肉驰名。他买来口外牛羊，再加料喂到膘肥肉厚,然后屠宰。所以东来顺受到汉满蒙回各族人民的普遍称赞。每当入秋,涮锅子便成北京人一种应时当令的享受。后来直到东来顺营业发展到鼎盛时期,在大门外仍然设饭摊,卖杂碎汤、烙饼及牛肉汤面，劳动人民仍可在这里吃到一顿经济实惠的饭菜。东来顺因设在东安市场内,地方窄, 仅能摆席几桌,于是在西长安街开设了西来顺,不仅能置办酒席,还兼卖烤鸭。
后来,前门外李铁拐斜街又开了两个阔院广厅的回民饭馆--两益轩、同和轩。戏曲界拜师收徒都在这里行礼，这主要是演员中（包括去道贺的）有回民的缘故。程丽芳拜程砚秋为师、李少春拜余叔岩为师都在这里行礼。
北京烤鸭闻名世界。全聚德烤鸭店享有盛誉。但北京最初的烤鸭店是菜市口米市胡同的便宜坊。那时北京四城都有便宜坊, 以烤鸭为主, 也兼烤奶猪。米市胡同便宜坊号称第一。便宜坊与全聚德烤鸭的主要区别是: 便宜坊是焖炉烤鸭, 全聚德是挂炉烤鸭。过去还有一种烧鹅, 其味不次于烤鸭, 慈禧就非常爱吃。北京烤鸭之所以脍炙人口, 除因为北京鸭品种优良, 体大肥嫩外, 还与使用枣木炭有关。枣木炭质坚火缓, 火力平稳, 烟气很小。
（民国时候的便宜坊老店）
北京还有几个专卖单一品种的饭馆, 规模不大, 而历史悠久, 各有特色,远近驰名。它们是: 砂锅居( 西四南缸瓦市)、烤肉宛( 宣武门内大街)、烤肉季( 什刹海)、都一处( 前门大街)、馅饼周( 煤市街)、穆家寨( 王广福斜街)、天兴居( 前门外鲜鱼口)。
砂锅居原名和顺居, 有二三百年的历史, 以砂锅煮白肉起家, 日久天长,原名反而不传而叫砂锅居了。它能用猪肉做出几十种肉菜, 而不需要添加任何配搭, 叫烧燎白煮, 能成桌摆席,仅炸货一类, 就有著名的"三十六小烧"。早期每天一个上午就能卖完一口猪,下午停业。砂锅居还贮藏有陈仓米, 北京人称之为老米, 其质特精, 蒸煮也是专门技术。人们喜吃白肉末拌老米饭, 砂锅居也由此更著名。
烤肉, 是秋冬时节比涮羊肉更简化的一种吃法。烤的主要是牛肉片。烤肉宛最初只有一面小铁炙子, 由顾客足蹬板凳, 自烤自酌, 佐以牛舌饼、小米粥。烤肉宛由宛氏兄弟二人共同经营, 哥哥一面切肉一面嘴里算账, 弟弟一面招待一面收钱, 大褂口袋就是钱柜。由于选肉精、切片薄、松木火、作料全, 生意兴隆, 最后发展成两台铁炙、门前常排满汽车的名饭馆。烤肉季开设较晚, 因地址在后海河沿, 颇有风趣, 吸引了一些中上层人士, 渐渐与烤肉宛不相上下,号称南烤、北烤。
都一处原是个山西饺子馆,连同它对面的一条龙包子铺,都是清朝初年就有的面向大众的黄酒馆。传说,乾隆皇帝私访,曾到都一处品尝过,深表满意,亲笔写了"都一处"的牌匾,都一处从此兴旺起来。以后发展成能做各种包馅食品,如烧麦、炸三角、糖包、春卷等,还以晾肉、酥鱼、蜜枣等酒菜驰名。
馅饼周和穆家寨,是两家回民小馆,前者专做牛羊肉馅饼,附卖稀粥,后者卖炒疙瘩加牛羊肉作料。初期顾客只是劳动大众,因做的东西质量较高,逐渐贫富都来,就扩建成为中等饭馆。馅饼周还扩展成南号、北号。
天兴居是炒肝铺。所谓炒肝,实际是猪肠碎段加上少量猪肝片,制成面卤形的流食。这是汉民在豆浆油条之外的另一种风味早点品种。前外鲜鱼口的天兴居、会仙居,因为炒肝制作精良,口味高人一等,受到广大群众喜爱。炒肝铺兼卖猪肉包子。
除了前几集所提到的单一品种的饭馆以外，还有两个必须提到的饭馆，一个叫灶温,一个叫仿膳。灶温设在隆福寺街,自己不做菜,依靠它附近的福全馆、便宜坊、白魁号和一个著名酒店而兴旺起来的。它以能把面条抻成一窝丝而出名。它的特点是用白魁的烧羊肉拌一窝丝,因而吸引了顾客。如果要大吃大喝,则可以去酒店打来美酒,从福全馆端来热菜,互相依扶,相得益彰。后来灶温也添上炒菜。灶温的另一特色是,饭后有一老人到雅座送上牙签、豆蔻、槟榔等,这在一般饭馆里是见不到的。
（下面是很能体现出帝都风韵的仿膳）
仿膳是在北海开放为公园后,在北岸五龙亭以东搭大棚开设的,以仿制清官御膳房食品而驰名。创办人赵荣斋原在御膳房当差。仿膳的饭菜别具风味,卖得最多的是肉末烧饼和小窝窝头。现已挪到漪澜堂道宁斋营业。
