旧时，大酒缸--彦子

    什么是大酒缸？难道是很大的装酒的缸吗？非也。它是老北京一种低级别的洒馆，不设桌子，而把存放酒的缸埋一半在地下，再在缸上边盖一个圆形的盖子。喝酒的人以矮的凳子围坐四周，主要是喝酒聊天，配以最简单的酒菜。金受申先生曾介绍说：“华灯初上，北风如吼，三五素心，据缸小饮，足抵十年尘蒙。老北京人认为在大酒缸喝酒，如不据缸而饮，就少了几分兴致。顾客坐在酒缸周围的方凳上，一边尝菜品酒，一边与其他酒友闲聊，交谈着社会新闻、掌故软事、内幕消息、商业行情。这里没有高下尊卑，贵贱贤愚之别，人们不论相识与否，都一见如故。一到严冬季节，北风呼啸，雪花纷飞，夜晚去酌上二两，再要两条小酥鲫鱼，一碟韭菜拌豆腐佐酒，店内炉火熊熊，掌柜满面春风，听着酒友们山南海北地闲扯，什么张大帅、吴大帅、袁良市长枪毙般焕然等等。这确实是驱寒的好地方。大酒缸卖的是原封‘官酒’，绝不掺入鸽粪、红巩等强烈杂质，兑水是免不了的。大酒缸所以能召人，是在小碟酒菜和零卖食品，不但下层市民欢迎，而且文人墨客也认为富有诗意。大酒缸的酒菜，分‘自制’和‘外叫’两种。此外还带制‘清水饺子’一角钱可买二十个…”经营大酒缸的多是山西人，这一点非常重要，因为山西人一能吃苦，二是会计算。所以这种饭食业也只适合他们来干。