咖啡店溯源
据资料，1645年的威尼斯，诞生了欧洲第一家公开的街头咖啡馆。
巴黎和维也纳也紧随其后，轻松浪漫的法兰西情调和维也纳式的文人气质各居一格，成为以后欧洲咖啡馆两大潮流的先导。
咖啡馆的最突出处，是使原来上层社会封闭的沙龙生活走上了街头，在许多城市，它曾是最早的市民可以自由聚会的公共社交场所。人们在这里读报、辩论、玩牌、打桌球……著名的"咖啡馆作家"宣称自己的终身职业首先是咖啡馆常客，其次才是作家，去咖啡馆并不是为了喝咖啡，而是他们的一种存在的方式。
从个性解放的自由旗帜卢梭、伏尔泰到当时的许多著名文人，都有自己固定聚会的咖啡馆。如现实派小说的奠基人狄更斯、以批判风格著称的作家巴尔扎克和左拉、毕加索、直至精神分析学大师弗洛伊德、一连串辉煌的名字，则把欧洲近代数百年的文化发展史大写在不同咖啡馆的常客簿上。
有趣的是，咖啡馆竟然也有专业化的分工，咖啡馆的常客来自整个广义的"有闲阶级"，三教九流，各据一方，在形形色色的咖啡馆和缭绕的烟雾里寻找乐趣和知己。"绅士咖啡馆"、"画家咖啡馆"、"记者咖啡馆"、"音乐咖啡馆"、"大学生咖啡馆"、"议员咖啡馆"、"工人咖啡馆"、"演员咖啡馆"、"心理学家咖啡馆"等等五花八门，各有各的气氛和风格。
也可以这样说，咖啡馆―欧洲文明史的见证......甚至可以这样说，是咖啡馆所形成的环境孕育了许多欧洲文化。
咖啡种植
咖啡树是属于茜草科的常绿灌林或乔木；野生的咖啡树可以长到5至10公尺高，但庄园里种植的咖啡树，为了增加结果量和便于采收，多被剪到2公尺以下的高度，咖啡树对生的叶片呈长。
目前咖啡的生产国约有六十个国家，大多是位于标高300-400公尺的地区，有时也有在标高2000-2500公尺的高地栽培咖啡树，但在海拔1500公尺以上的山坡地所栽种者，听说品质较好。
最适合栽培咖啡树的条件是：年雨量为1500-2000公厘，而平均温度为20米左右，不会降霜的地区。
咖啡树是属于阿卡那科常绿树植物，若是野生的，甚至可以长到八公尺以上。但在农园中都将高度剪至二公尺左右，以保咖啡豆的品质，并便于管理。
目前最主要栽种的树种有阿拉比卡种、罗布斯塔种（卡内旨拉种）及利比里卡等三原种。其又可细分为数十种品种，在生产、流通及交易时、也都会加以区别的。即使是在同一生产国中，也会因为各地区的气候、海拔、土质的不同，而微妙的影响及咖啡豆的风味及品质，以及产生各自的特征来。因此依品种、产地、品牌的不同，会有各自不同的属性：故无法将一国的咖啡豆之特征，仅以一句话来形容的。
咖啡树的种植与分布
咖啡树的原产地在非洲的埃塞尔比亚。
咖啡树在植物学上，属于茜草科咖啡亚属的常绿树，而一般所俗称的咖啡豆，勘察是咖啡树所结果实的种子，只因为形状像豆子，所以被称为咖啡豆。气候是咖啡种植的决定性因素，咖啡树只适合生长在热带或亚热带，所以南北纬24度之间的地带，最适合栽植咖啡。而这个咖啡生产地带，一般称为"咖啡带"或"咖啡区"。
咖啡树的种植条件
不过，并非所有位于地区内的土地，都能培育出优良的咖啡树。咖啡树最理想的种植条件为：深度介于15度-25度之间的温暖气候，而且整年的降雨量必须达1500毫米-2000毫米，同时其降雨时间，要能配合咖啡树的开花周期。当然，除了季节的雨量的配合外，还要有肥沃的土壤，是排水良好，含火山灰质的肥沃土壤。
另外，日光虽然是咖啡成长及结果所不可欠缺的要素，但过于强烈的阳光会伤害咖啡树的生长，故各个产地通常会配合种植一些遮阳树，一般多种植香蕉、芒果以及豆科的植物等树干较高的植物。至于最理想的海拔高度为500米-2000米。
因此，生长海拔800-1200米的牙买加蓝山质咖啡的条件相当严格：阳光、雨量、土壤、气温，以及咖啡豆采收的方式的制作过程，都会影响到咖啡本身的品质。
白色的花，红色的果 咖啡树的第一次开期约为树龄三年左右，白色的五瓣筒状花朵，飘着一种淡的茉莉花香，花序浓密而成串排列。花朵开花二三日之后即会调谢，几个月后开始结出果实。果实为核果。直径约1.5厘米，最初呈绿色，后渐渐变黄，成熟后转为红色，和樱桃非常相似，为樱桃咖啡(Coffee Cherry)，此时即可采收。 咖啡果实内含有两颗种子，也就是咖啡豆。这两颗豆子各以其颊的一边，面对面直立相连。每个咖啡豆都有一层薄薄的外壳，此膜被称为银皮，其外层又披覆着层黄色的外皮，称为内果皮。整个咖啡豆则被包藏在黏质性的浆状物中，开成咖啡果肉，果肉软且带有甜味，最外层则为外壳。
咖啡种植之咖啡树
咖啡豆取自于咖啡树（事实上那是一种热带的常绿灌木）。据研究表明，咖啡树具有长到100英尺的潜力，但它们就是安于保持很短的身材，悠闲的收获它们的果实。咖啡树的叶子和月桂树的类似，花则有茉莉般的芳香。
一棵咖啡树一般要生长三至四年左右才能开始结果，果实为一粒粒红色的浆果，将其干燥并除去果肉后即可分离出咖啡豆。一般来说，一棵咖啡树每年产出干燥后的咖啡的平均产量是1到1.5磅，大约由手工采摘的4000枚新鲜的咖啡豆才能产出1磅咖啡。
咖啡种植之咖啡果实
除去咖啡果实的果皮和果肉，就可以得到咖啡豆了。这种红色浆果体态呈丰满的椭圆状，表面泛着蓝色的光。它们看起来像我们吃的樱桃果，但每个果实里有两个种子，也就是咖啡豆，另外里面的浆液也少。一个例外是一种叫peaberry的咖啡，每个果里只有一个种子。
咖啡果有一层薄的外皮，味道有些轻微的苦味。外皮下有果肉，和葡萄的很相似，尝起来味道很甜。果实中间的两颗咖啡豆被薄膜和黏液包围着。咖啡豆呈稍带蓝的绿色。
咖啡种植之世界咖啡产区和特性
咖啡的生产地带（俗称为咖啡带）为介於北纬25度到南纬30度，涵盖了中、西非、中东南亚，太平洋，拉丁美洲，加勒比海的许多国家。咖啡的种植之所以集中在此一带状区域，主要是受到气温的限制。因为咖啡树很容易受到霜害，纬度偏北或偏南皆不合适，以热带地区为宜，此地区的热度和湿度为理想。
目前世界重要的咖啡豆主要来自阿拉伯种咖啡的品质较好，价钱亦较贵。
中国
中国咖啡产区主要在海南、云南、广东；中国海南岛之北部，云南省的南部，位于北纬15度至北回归线之间，恰好处于这个黄金地带上，昼夜温度在其种植的咖啡没有南美、印度及非洲等味过于浓且苦，而是浓而不苦，香而不烈，非常独特。且带一点果味，是咖啡上上品，许多国际赞誉"国际上质量最好的咖啡"并被伦敦国际咖啡市场评为"优质产品，香醇第一"。
中国台湾
台湾地处亚热带，境内多山，又有明显的雨季，对咖啡而言，算是还不错的生长环境，不自光绪年间英国人引进咖啡树以后，种植规模一直不。现有仍有小规模种植的，有位在南投山区的惠林场（海拔一千多公尺），云林古坑的荷苞山（海拔294公尺）咖啡副产品风味接近中南美洲豆，有柔和的酸味和不错的质感，口味平和，而惠林场的咖啡豆据说酸性较弱。
巴西(Brazil)
咖啡的生产量占世界的总量的1/3。在整个咖啡交易的市场上虽然占着极重要的地位，是第一大生产国。但由于巴西咖啡工业一直采取低价、大量栽植的策略，故所生产的咖啡品质平均但较少极优的等级，一般被认为是混合调配时不可缺少的咖啡豆，巴西咖啡的众多品种中以圣多斯较著名。
哥伦比亚(Colombia)
哥伦比亚为世界第二大生产国，生产量占世界总产量的12%，其咖啡豆品质优良，咖啡树栽植于高地，小面积耕作，小心注意的采收，且经湿式的加工处理，所生产的咖啡质美，香味丰富而独特，无论是单饮或混合都是非常适宜。
牙买加(Jamaica)
为闻名于世之"蓝山咖啡"的出产地。牙买加所生产的咖啡品质两极化，低地所生长的咖啡品质非常普通，但高地所生产的牙买加蓝山咖啡则被视为世界上最高级的品种，被视为世界上最有名，最昂贵和最具争议性的咖啡。具有咖啡的所有物质，口味芳醇丰富、浓郁、适度而完美的酸味，三味（甘、酸、苦）优卓调合，为咖啡中的级品，一般都单品饮用。
叶门(Yemen-非洲)
叶门的通是阿拉伯，为阿拉比卡种的发祥地，曾以"摩卡咖啡"之名而风靡一时，而今盛况不再了。但其如醇酒般的风味，浓郁香醇的特色，依旧是相当受消费者青眯的饭后咖啡。与巴西、哥伦比亚所产的咖啡同是被子选用来作为混合式咖啡的三剑家客。
瓜地马拉(Guatemala)
在瓜地马拉中央高地区生长着一些世界上最、口味最独特的咖啡。其酸度较强，浓度中等、口感丰富、味道芳醇而稍带碳烧味。
夏威夷(Hawaii)
在靠夏威夷西南海岸的康那出产着一种最有名且最传统的夏威夷咖啡，夏威夷康那。这种咖啡豆仅生长在康那，也是唯一生产于美国的咖啡。康那海岸的火山岩土质孕育出此香浓、甘醇的咖啡。上品的"康那Kona"在其适度的酸中带着些微的葡萄酒香，具有非常丰富的口感和令人无法抗拒的香味。
肯尼亚(Kenya)
位于东非附近的肯尼亚，所栽种的咖啡豆是高品质的阿拉比卡种。豆的大小为中-大粒，非常浓而有味，酸度也适中。肯尼亚拥有完善的等级制度，依咖啡豆的大小而分为七个等级，又依味道由上而下分为六个等级，其中"肯尼亚AA"尤其深受好评。
衣索比亚(Ethiopia)
咖啡之名的由来，是来自于西南部的加法地方，与南部的西答摩的地方都是主要产地。此外，东部高地哈拉也是以咖啡闻名的。豆小而香浓，且"哈拉.摩卡"、"隆古贝利"等特殊名称，拥有独特的风味，通常仅以摩卡称之。
印尼(Indonesia)
主要产地有苏门答腊岛，瓜哇岛，苏拉威西岛。其中90%为罗巴斯达种，品质堪称为世界第一。苏门答腊岛以浓郁顺口最高级的曼特宁为最有名。此外，在岛的北部也生产"加由山"，而瓜哇岛的阿拉比卡有良质的酸味，尤其深受荷兰人的喜爱。苏拉威西岛所产的是大粒的"卡洛西"，西南部山丘地带的特拉加地方产的"特拉加"为其代表。
咖啡工序
咖啡工序之咖啡豆的选购与保存
鲜度是咖啡的生命
如何判定咖啡豆的新鲜度有三个步骤：闻、看、剥。
◎闻
将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下，是不是可清楚地闻道咖啡豆的香气，如果是的话，代表咖啡豆够新鲜。相反的，若是香气微弱，或是已经开始出现油腻味的话(类似花生或是坚果类的放久会出现的味道)，表示这咖啡豆已经完全不新鲜了。这样的咖啡豆，无论你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡来。
◎看
将咖啡豆到在手上摊开来看，确定咖啡豆的产地及品种，也确定一下咖啡豆烘焙的是否均匀。
◎剥
拿一颗咖啡豆，试着用手剥开看看，如果咖啡豆够新鲜的话，应该可以很轻易的拨开，而且会有脆脆的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜的话，你会发现好象必须很费力才能拨开一颗豆子。
把咖啡豆剥开还有另一个重点可观察，就是可看看烘焙时的火力是不是均匀。如果均匀，豆子的外皮和里层的颜色应该是一样的。如果表层的颜色明显的比里层的颜色深很多，表示在烘焙时的火力可能太大了，这对咖啡豆的香气和风味也会有影响。
咖啡豆的购买注意事项
开始选购咖啡豆，首先选择生意兴隆的咖啡店购买。烘培豆的鲜度是咖啡的生命，所以要选择放置新鲜咖啡豆的仓库，场所清洁又没有就豆的油残留以及没有日光直射、周围没有高温的店铺。还有在自认香醇的自家烘培的店铺购买也是好方法。
购买烘培豆时，爽口的豆可以自己指定，希望喝些略带酸味的话，苦味强烈的较佳，或者直接告诉店员为自己的喜好挑选。
购买后托店研磨时，务必要将所使用的冲泡咖啡器具等告知店长一声，以配合那些道具研磨(例如电动式咖啡器，过滤器、纸、虹吸等)。
在超市购买罐装咖啡粉时，选择标示(豆的种类或味道的倾向等)，随自己所好而定。
咖啡豆保存的密诀
烘焙过的咖啡豆，很容易受到空气中的氧气产生氧化作用，使得所含的油质劣化，芳香为亦挥发消失，再经过温度、湿度、日光等而加速变质。 尤其是经过多层处理的低因咖啡豆，氧化作用进行的更快。因此，为了维持咖啡的香味和品质，如何包装保存咖啡豆就成了一门大学问。
咖啡豆在烘焙过后会产生出相当于体积三倍的二氧化碳，因此，咖啡的包装最主要除了避免与空气接触氧化外，还有需处理咖啡豆产生的二氧化碳。
含气包装
最普通的包装，用空罐、玻璃、纸袋或塑料容器来包装豆子、粉末，再加盖或加封包装。保存性低，且因无时无刻与空气接触，需尽快饮用，饮用期间为一周左右。
真空包装
包装容器(罐、铝箔袋、胶袋)在填充咖啡后，将容器内的空气抽出。虽名为真空，但事实上顶多去除了百分之九十的空气，且咖啡粉的面积比咖啡豆的表面积大，即使是剩余的一点空气，也很容易地与粉末结合而影响风味。
瓦斯填充包装
在金属袋上设计一个针孔，在填充咖啡后，将非活性的氮气灌入，把袋内的二氧化碳字针孔挤压出去。此法较为普及，但所有的气体被排出后，氧气就无声无息地从针孔反钻入袋内了。瓦斯吸着剂包装 将由脱氧素、脱碳素所制成的吸着剂放入包装袋中，包装内的空气可轻易地吸收，且咖啡所产生的碳酸气亦能吸入，但咖啡的香气也会被吸走是其缺点。
UCC亚罗马包装
为目前最理想的咖啡外包装，全部皆以豆子的型态而非粉末型态来包装。它和针孔金属袋类似，不同的是在袋内的气体可经由针孔排出，而单向活塞可使袋外的氧气无法进入袋内。
咖啡厂商在豆子烘焙好后立刻将豆子冷却包装，并将氮气灌入袋内，已排出袋内气体。这种包装法虽为理想，但材料贵、成本高
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
