朱师傅在浙江开酸辣粉店，第一年就赚了80万，他的配方有何不同

朱师傅来自河南，18岁跟堂哥到浙江打拼，他在工厂上班班，修过汽车，摆过地摊，都没赚到什么钱，一个偶然的机会发现了有一家酸辣粉店生意非常好，他观察了三天，每天中午都要排队。

于是发誓自己要开一家酸辣粉店，说干就干，经过几个月的筹备，他的酸辣粉店终于开起来了，但是生意没有想象的那么好，第一个月只赚了一万多，经过朱师傅不断的改进，他的味道越来越好，生意自然也越来越好，初步估计第一年就赚了80万，他的配方是正宗重庆配方，所以味道比较正宗，到底正宗的重庆酸辣粉该怎么做呢？从事八年酸辣粉师傅来教你。

辣椒油秘方：

菜籽油4000克，二荆条干辣椒500克，小米辣干辣椒500克，大葱200克，白芝麻50克，八角30克，草果25克，砂仁20克，干草10克，桂皮30克，香果40克，千里香10克，山奈10克，白蔻15克，小茴香10克。

1.锅里烧热去水，倒入二金条辣椒和小米辣辣椒小火炒3到5分钟后捞起来冷却之后用石臼捣碎备用，将白芝麻炒香备用。

2.将菜籽油倒入锅中烧至冒青烟，关火油温降到170度的时候加入大葱、八角、草果、砂仁、干草、桂皮、香果、千里香、山奈、白蔻、小茴香炸香捞出不用。

3.将捣碎的辣椒面倒入盆中，把炒好的白芝麻放到辣椒面上面，把油一勺一勺的舀入辣椒面上面并且不停的搅拌，搅拌均匀之后盖盖子，静置一个晚上即可。

高汤秘方：

猪筒骨1000克，鸡骨架500克、牛骨600克，大葱50克、芹菜60克、香叶6克、茴香20克、肉桂10克、花椒5克、陈皮15克。

1.将猪筒骨、鸡骨架和牛骨洗干净，在用开水焯一下，再清洗洗干净备用。

2.将大葱和芹菜切成段，将所有香料用布袋包好。

3.高汤桶中加入20斤清水，将所有高汤配料放进去，大火烧开转小火煮4个小时，将所有渣料捞起来不要，水太少加水补齐。

酸辣粉调料：

红薯粉，葱花、蒜泥，姜末、香菜、豆芽、炸菜丝、酱油、海带丝、醋、猪油、辣椒油、香油、酥花生豆，花椒粉、胡椒粉、芝麻、盐、味精、鸡精，高汤。

红薯粉用剪刀剪短一点，用清水提前一天泡好备用。

将调料蒜泥，姜末、酱油、海带丝、醋、猪油、辣椒油、香油、花椒粉、胡椒粉、芝麻、盐、味精、鸡精打入碗底，在加入高汤。

锅里清水烧开，将红薯粉、豆芽和海带丝放入锅中烫一下倒入调料碗里，放上花生豆、榨菜丝、香菜和香菜，正宗重庆酸辣粉就做好了。

谢谢你的阅读，本人从事酸辣粉多年，如果你有酸辣粉方面的技术问题，都可以在下面评论里找我。