一讲到“猪大肠”，相信大家对它都是又爱又恨，为什么会这么说，因为猪大肠炒出来味道其实特别的好吃，既筋道又入味，不管是下酒还是下饭，都会有很多的人喜欢吃，所以说大家会“爱”，那为什么又会说恨呢？其实就是因为猪大肠在烹饪之前需要好好的清洗一次，必须彻底去除猪大肠的腥臭味，不然没洗干净的猪大肠直接炒制，不管怎么去炒，猪大肠都会有一股特别大的腥臭味，导致最后难以下口，浪费了食材。
很多人在清洗猪大肠的时候，都只会放盐！虽然说放盐确实有杀菌的作用，但是只会放盐洗的话，猪大肠是完全不够去除腥臭味的，而且大家洗猪大肠加太多的盐，不但没有洗去多少腥臭味，可能还会导致猪大肠越洗越紧实，越洗越咸，导致后面烹饪的猪大肠是既嚼不动，也特别的咸，还一大股腥臭味，非常的浪费食材，那么到底用什么洗猪大肠才能既去除腥臭味又保证猪大肠的鲜嫩呢？下面麟大官人就教给大家：洗猪大肠时，别再加盐了！改加这两“料”，大肠更香还自动去腥！
【主料】：猪大肠500克
【调料】：温水、面粉30克、白醋30毫升
——【开始操作】——
第一步清洗猪大肠：先把猪大肠翻个面，把猪大肠内层都翻到外面来，然后放入55度以上的温水中浸泡揉捏清洗2遍，彻底去除大肠内的油脂和脏东西后，捞出捏干水分放入大盆。
第二步去大肠腥臭味：往猪大肠上均匀的撒上面粉30克，白醋30毫升，用手抓捏均匀，抓捏3分钟左右。
第三步完全去除：抓捏完以后，加入温水清洗干净，然后再重复一遍，总共抓捏两次共6分钟，最后把猪大肠翻面还原即可，这样的猪大肠就完全没有腥臭味了，相反还会有淡淡的醋香，最后再热水下锅焯一下水捞出切小段，就可以开始炒了。
——【内容总结】——
1、为什么说，洗猪大肠放盐不能去除腥臭味？
因为盐主要的作用是调味和杀菌，本身并没有吸附性，也没有什么香味，所以用水一冲，基本上能一并带走的只有猪大肠的一些细菌，并不能带走什么腥臭味，而且用盐还会让猪大肠收缩更紧实，导致后面烹饪口感很硬很柴，不好吃。
2、为什么洗猪大肠要放面粉和白醋？（记住这两料）
因为面粉本身颗粒很小，并且和淀粉一样带有较强的吸附性，所以放面粉可以很好的吸附走猪大肠上的腥臭味，白醋则是为了杀菌和增香，相比起食盐，白醋有更强的杀菌能力，而且还不会给猪大肠调入咸味，相反还会给猪大肠增加少许醋香，让最后的猪大肠烹饪起来是又嫩又香。
3、为什么猪大肠要洗两次？
因为猪大肠本身味道较重，所以就算一直洗，如果不多换水一次，那也不能完整的洗掉大肠的腥臭味，所以分开多洗一次，猪大肠才能更彻底的去除腥臭味，而且多洗一次的大肠因为白醋的滋润，口感味道方面都会更嫩更香。
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