自制法式月饼的做法

自制法式月饼

更新于：2013-9-5 21:24:31

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自制法式月饼的简介及特色

记不清这是第几年做月饼了，广式的、冰皮的、冰激凌的，就 差苏式鲜肉了。本来以为这月饼算是折腾到头了，今年又吃到了“法式月饼”，给了我PK的欲望，我也要在家里吹一把月饼的混搭风。 这“法式月饼”是咋回事？就是我前两天在味多美品那里尝到的人气月饼，是法式糕点制作工艺与中式月饼的结。 细细品味一番，发现六款中，新西兰乳酪、提拉米苏、榛果巧克力、蓝苺口味都很有特点。尤其是新西兰乳酪，饼皮相当酥松，内芯是原味乳酪，整款月饼奶香浓厚，对于芝士发烧友而言是个安慰。

分类标签：精品主食甜品/点心
菜品口味 甜味	所需时间 1小时以上
制作难度 普通
食材明细
低筋面粉270克	杏仁粉80克
黄油190克	细砂糖160克
鸡蛋3枚	盐1小撮
奶油奶酪200克	淡奶油20克
蔓越苺干30克

教您自制法式月饼怎么做，如何做自制法式月饼才好吃

1、先制作月饼皮面糊： 80克糖放进室温软化成膏状的黄油中，用手动打蛋器混和均匀。2枚鸡蛋提前打散，将分5次将蛋液加入，每加入一次后都要充份搅拌均匀再加下一次。

2、加入杏仁粉、提前过筛的面粉，盐，用橡皮刮刀象抹墙似的手法细细拌匀，盖上保鲜膜室温备用。

3、制作乳酪糊：将奶油奶酪隔热水化软，加入糖搅拌均匀成膏状。加入一枚鸡蛋，混合均匀。加入淡奶油轻拌匀。

4、准备两个裱花袋，前端各装上直径为1cm的圆形裱花嘴，将月饼皮面糊、乳酪糊分装进去备用。 先将月饼皮面糊挤满锡模底部，再将四壁挤满，中间为空。

5、将乳酪糊挤进中空处约7分满，放上几粒蔓越苺干。

6、再将月饼皮面糊挤在乳酪糊表面，用小刀轻拉将表面尽量抹平整，并用叉子叉出花纹。

7、在月饼表面刷上蛋黄液（配方以外）。烤箱提前5分钟170度预热后，将放了锡模的烤盘放在中层，烤25-30分钟。烤好后不要立刻开烤箱，需等炉内温度至与室温相同后再取出，24小时回油后口感更好。

自制法式月饼的做法小贴士

这款月饼烤的时候中间会有鼓起，也会有小许裂纹。烤好后不要取出，等凉后鼓起处会自然平复下去，月饼表面就会很平整了。