老北京传统月饼-自来红月饼

更新于：2014-9-16 11:42:47

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老北京传统月饼-自来红月饼的简介及特色

自来红和自来白都是传统京式月饼，它们的得名来自不同的皮色:自来红是烫面制成的，自来白则是冷水面团。自来红馅中加入桂花、青红丝、桃仁、瓜子仁等北京特产的果脯果料。由于我个人对青红丝不太感冒，所以在调馅中，选了桂花或者玫瑰花酱、桃仁、葡萄干，还有冰糖。冰糖碾碎后放在馅中，吃的时候还能吃到颗粒状的冰糖，相当的有口感。小时候记忆最深的就是自来红月饼了，那会家家八月十五中秋节都会吃，而且算是历史比较悠久的月饼了。自来红月饼吃起来并没有广式月饼或者...展开>>

分类标签：京菜精品主食美味糕点甜品/点心
菜品口味 香味	所需时间 1小时以上
制作难度 高级
食材明细
白砂糖60克	冰糖15克
香油20克	色拉油25克
熟面粉40克	糖桂花1大勺
核桃仁20克	葡萄干20克
干桂花2克
面粉200克	白砂糖10克
麦芽糖20克	芝麻油50克
色拉油40克	小苏打1克
开水80克	麦芽糖1/2小勺
蜂蜜1/2小勺	白砂糖1小勺
清水2大勺	食用碱面1/4小勺

教您老北京传统月饼-自来红月饼怎么做，如何做老北京传统月饼-自来红月饼才好吃

1、核桃仁和葡萄干切碎，不用太碎。只要不太整就行。放入干桂花。

2、冰糖用刀背小力度切碎放到馅料里。

3、加入白砂糖和糖桂花拌匀。

4、面粉放到无水的锅中翻炒变的微黄，没有生面味即可。

5、熟面粉拌入馅料中，加入香油和色拉油拌匀。

6、按照每个20克的标准，分别称重揉成团备用。

7、面粉中加入小苏打，白砂糖和麦芽糖。

8、再加入芝麻油和色拉油。

9、放入开水，顺着一个方向搅拌至无干粉。

10、充分的揉面约15分钟，要揉匀。揉好的面团搓成条，按照30克/个的标准揪面剂子，揉圆备用。

11、取一个面剂子，按成面皮，包入馅料。

12、按照磨水戳的配方（麦芽糖1/2小勺，蜂蜜1/2小勺，白砂糖1小勺，清水2大勺，食用碱面1/4小勺。）煮好糖汁，用饮料瓶的瓶盖沾上煮好的糖汁，印在饼胚中。放入预热的烤箱，烘焙至熟即可。

老北京传统月饼-自来红月饼的做法小贴士

1.如果喜欢吃芝麻油，可以把色拉油替换成香油。
2.建议先揉面，后拌馅。
3.请保持面团的湿润度，如果操作比较慢，可以用保鲜膜盖住面剂子，以免表面变干。
4.按照这个配方做出来的月饼基本不用喷水，不会开裂。
5.在印磨水戳的时候不太沾的太多，以免容易低落，或者多出的流淌下来。