脆皮烧鸭的做法详细介绍

更新于：2013-10-28 07:43:24

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脆皮烧鸭的简介及特色

色泽金黄，酥脆鲜香，佐酒下饭，二者皆佳。

分类标签：素斋菜
菜品口味 炸烧味	主要工艺 酥炸
食材明细
油皮100克
小麦面粉50克
酱油15克	白砂糖10克
姜15克	料酒15克
五香粉5克	发酵粉1克
盐3克	花生油30克

教您脆皮烧鸭怎么做，如何做脆皮烧鸭才好吃

1. 锅上火将鲜汤200毫升倒入烧沸，下入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌均匀，制成卤汁；
2. 将豆腐衣在卤汁内浸泡，然后蒸10 分钟左右，取出晾凉，切成大小均匀的16 块；
3. 取面粉100克加入精盐、味精、发酵粉，用清水调和成糊备用；
4. 铁锅洗净，烧热后倒入花生油烧至七成热时，将豆腐衣逐块挂糊，放入油锅中炸成金黄色，捞出控尽油，整齐地码在盘中即成。

脆皮烧鸭的做法小贴士

制作要诀：
1. 豆腐衣改刀时要大小均匀，边缘切整齐；
2. 豆腐衣挂糊时也要均匀，以求成菜颜色一致；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油700克。