蒜子鱼皮的做法详细介绍
蒜子鱼皮的制作食材:
水发
鱼皮500克,
大蒜头100克,
葱25克,生
姜25克,白汤l杯,清汤1杯,
酱油约2汤匙,
绍酒约2汤匙,
糖,
胡椒粉,生粉各适量。
教您蒜子鱼皮怎么做,如何做蒜子鱼皮才好吃
①将蒜修齐两头,姜的l/4切茸,其余切片。葱的1/4切末,其余切段。
②将鱼皮切长方厚片,放滚水中煮3分钟,换水再下酒煮3分钟,滤净水。
③烧热锅,下油,投入葱段、姜片爆香味,加白汤,放进鱼皮,再加绍酒烧片刻,滤出汤不用,拣掉葱、姜。
④炒锅置小火上,下猪油,放入大蒜头慢慢熬软,滗出部分油盛入小碗。锅中投入葱、姜末,改用大火,下酒,加入酱油、糖、胡椒、上汤,放入鱼皮,滚后稍烧即转小火烧透(约10分钟),然后用大火收汁,放入味精,用生粉水勾芡,浇入滗出的蒜油炒匀即可。
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