金银蹄膀的做法详细介绍

更新于：2013-10-31 16:05:37

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金银蹄膀的简介及特色

此菜汤清醇香，腊鲜合一，两味融和，鲜美无比。

分类标签：沪菜
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 烧
食材明细
猪肘700克	金华火腿250克
冬笋200克	豌豆苗50克
姜5克	黄酒50克
盐3克	味精2克
小葱15克

教您金银蹄膀怎么做，如何做金银蹄膀才好吃

1. 鲜猪蹄膀（猪肘）洗刮干净，在内侧顺长剖开（刀深至骨），放入开水锅里焯尽血水，捞出；
2. 火腿蹄膀用清水浸漂5 小时，在皮上直剞斜纹交叉花刀，刀深为火腿肉的一半；
3. 然后，将火腿蹄放入盛器底部，再将鲜猪蹄皮朝下放在火腿蹄上面；
4. 冬笋肉切成约2 厘米长的滚料块，放在鲜猪蹄的上面，放入清水500毫升，加黄酒、葱结、姜片、送入蒸笼里，用旺火急蒸2 小时左右，待酥烂取出，拣出葱、姜；
5. 把金银蹄扣入大品锅里，加入肉汤500毫升、精盐、味精，烧开后撇去浮沫；
6. 再下豌豆苗烫熟，连汤倒入金银蹄品锅里，即可上桌。

金银蹄膀的做法小贴士

制作要诀：
火腿蹄在明火上烧糊，放清水中刮洗干净，然后再烹，肉质酥松，口感极佳。
食物相克：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。