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红烧大排
黄清风716
>《啤酒美食》
2014.11.25
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红烧大排香气四溢,肉质鲜嫩可口,解馋过瘾、味道甜咸、异香扑鼻、很大块的大排更是排骨中的美味,让人食欲大增,快来尝尝吧。
猪大排有很高的营养价值,具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足,阴虚纳差者。同样的猪肉,其肉色较红者,表示肉较老,此种肉质既粗又硬,最好不要购买,而颜色呈淡红色者,肉质较柔软,品质也较优良。
材料:猪大排3块、葱姜适量。
调料:盐1/4小勺、料酒1小勺、生抽1小勺、老抽1大勺、糖1/4小勺、淀粉适量
。
做法:
1、将洗净的大排平放在案板上,用刀背将大排正反面上的肉剁松弛。
2、剁好的大排放入容器,加入葱姜、盐、料酒腌制30分钟。
3、淀粉平铺,将大排的两面全部拍上薄薄一层干淀粉。
4、将拍好淀粉的大排放置盘内。
5、锅内倒入适量的油,热至油开始冒青烟时,将大排轻轻投放入,炸至两面微微金黄,捞出沥干备用。
6、锅内入少许油,爆香葱姜。
7、放入炸好的大排,调入糖、老抽、生抽,加入适量开水。盖上锅盖,小火焖煮20分钟左中。
8、转大火将汤汁收的差不多关火即可。
小贴士:
1、焖煮时,要适时打开锅翻炒一下锅内食材,以免汤水不够烧干。
2、用刀背剁肉时请注意安全,刀不要举太高,也不要用力过猛。
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