天然酵种面包

分类：面包

作者：糊里糊涂的麦坊

创建时间：2012-07-13 18:26:23

描述：法棒是所有面包中成型比较难的一款面包，用力不均匀会导致面筋断裂或者形状不圆润。今天这款面包成型我觉得比法棒成型简单，面团发酵好，将面团均匀拍平，切成方块形发酵烘烤，组织和外观都很不错。这款面包的名字很多种，有人喜欢叫全麦小方，有人喜欢叫拖鞋面包。其实名字可以根据面包的材料和外观来取名。只要口感好，叫什么都无所谓。不过我建议用这款面包做三明治最适合不过了。

用料：

• 高筋面粉 360克
• 全麦粉 60克
• 全麦天然酵种（100%水粉比例） 200克
• 水 260克
• 盐 10克

步骤：

0. 先将高筋面粉，全麦粉和水搅拌成团加入盐和天然酵种搅拌至表面光滑有弹性拉开面膜即可。放到盆子里以温度35℃发酵3个小时，每40分钟至60分钟，将面团对折滚圆，一共4次左右就可以了（因为面团很软，每发酵40分钟左右，就会瘫平，所以需要没40分钟至60分钟左右对折滚圆一次）发酵至面团比原来大2倍左右

1. 将面团拍平，分割成150克一个的正方形

2. 将面团放入洒上面粉的高温布上

3. 将高温布，折成轨道形状，便以发酵（如图）

4. 发酵至60分钟左右，发酵至原体积的2倍大左右

5. 在面团表面划上刀口（如图)

6. 以烤箱温度230℃喷水烘烤25分钟左右，降火150℃烘烤10分钟左右