肝中含有丰富的蛋白质、铁、维生素A，能够辅助治疗缺铁性贫血，保护眼睛，维持正常视力。但要注意烹调的方式方法，如果方法不当很容易导致营养流失，所以做肝的时候不要选择长时间的卤、炖、煮，最好就是熘肝尖，烹制时间短，味道浓郁，非常好吃。但是很多人不会做熘肝尖，或者做出来的味道不好，做肝的火候很重要，一不小心不是太老太硬，就是嫩得渗血。导致这么一道营养美味的熘肝尖让很多人望而却步，只能下饭店解个馋。但是饭店大厨的手法各异，做出来的味道也不一定是你想象中的那种味道。今天我教大家一招，保证即使你是新手上路，也能做得一手赛过大厨的“熘肝尖”，而且绝对的“零失误”！
一、清水浸泡一个小时，去掉污血和毒素
我们都知道肝脏是身体的排毒器官，会有毒素残留，我们在烹制之前一定要让肝充分排毒，降低残留。
清水浸泡
二、切成块，下开水焯
即便是浸泡也无法完全去掉肝里的残留污血和毒素，所以进行第二次清洁，那就是开水焯。开水焯肝还有一个优点，就是焯完以后更便于切出形状，因为鲜肝太软太嫩，手稍用力就会捏碎，切的时候太滑，而且一边切一边往外渗血，不容易切出好看的棱角。所以经过我多种尝试，还是先下开水迅速焯一下，又干净又便于操作，可谓是一举两得。
开锅速焯
焯肝的时候记得一定是开水下锅哦，放入肝以后开大火，迅速焯2分钟就赶紧捞出来，时间长了会老，因为后面还有烹炒的环节，太老的话烹炒时就不容易入味，口感也不好了，切记。
切片
捞出来以后用温水冲洗干净，然后切成片，最好多切些三角形的，比较好看。
三、准备配菜和配料
葱花，姜片，蒜末备用。炒肝的配菜有很多种，随自己喜欢，我很喜欢用青椒，胡萝卜来炒肝，不仅颜色鲜艳，而且味道很特别，有胡萝卜的微甜，有青椒的清爽，有肝的浓香。
配菜
调好料汁
配料：取一个小碗，放一勺生抽酱油，一勺料酒，半小勺香醋，一勺白糖，一点十三香，半勺盐，混合均匀备用。
四、爆炒猪肝
煸炒配菜
炒锅放油，油热以后先放葱、姜爆香，然后放入青椒和胡萝卜翻炒，这个时候什么料都不放，就是在油里翻炒，炒到7分熟的时候放入切好的猪肝。
放入肝后马上淋上料汁
蒜末一定要最后临出锅时再放哦
放入猪肝后，马上放入调好的料汁，然后迅速翻炒几下，再加点耗油，撒上蒜末，翻炒几下炒出蒜香，最后滴几滴香油出锅！
特别提醒：看到这里，你该领悟到为什么我要在烹炒之前先调好料汁了吧？因为肝太嫩，而且之前已经用水焯过，差不多已经有两成熟了，这时候如果依次添加各种调味料就会太耽误时间，肝容易变老，如果肝老了就入不进味了！所以为了节省烹炒时间，为了保证肝能够瞬间入味，为了肝炒熟以后还保持鲜嫩，同时这也是今天“零失误熘肝尖”最重要的一步，一定要事先调配料汁！
熘肝尖
漂不漂亮自己看，想不想吃自己学，哈哈哈，馋了吧！
文章来自诗桦
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