水饺、蒸饺、锅贴饺

 

 
原料：

    香油25克，芝麻油15克， 葱花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面D.5克， 精盐1.5克。饺子皮500克，猪肉250克，韭菜250克。

做法：

   1.将猪肉剁成馅，加入精盐、花椒面、香油加入水向一个方向搅动，至搅匀为止，把韭菜洗净剁碎，挤净水分，放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。

    2.超市买回的圆形薄饺子皮，备半碗水在旁边。

    3.左手拿皮子，右手抹馅，然后用手顺饺子皮边，从右到左捏合在一起，做成月牙形的饺子（当饺子皮捏不到一块的就需沾点水）。

  4.将饺子摆在蒸屉里蒸10分钟左右即熟。

小贴士：
   1、以上为蒸饺；肉馅（各种肉都可以）可根据自己喜好，加入韭菜、韭黄、白菜、豆荚、洋葱、鸡蛋等不同菜品。
   2、如果做水饺，建议馅里少加作料，可加在油碟里。煮水饺前，可先煮一些青菜。  
 
  

 

  3、如果做锅贴饺，将大平底锅放在火上，用油抹遍，再浇上一层麻油，将饺子一行行整齐地排入平底锅内，随即洒上一些水，盖上锅盖，烧到水快耗干时，再洒点水继续煎到水耗干，揭开锅盖，浇点麻油，一面将锅不时转动，一面用慢火烙，待饺子底呈焦黄色用铲刀铲出即成。饺子焦黄色，皮薄馅多，一面脆，一面柔，鲜美不腻。

    懒人做锅贴：

在电饭煲内胆里倒入适量色拉油，用刷子抹匀锅底；在内胆中均匀地铺放一层速冻饺子；倒入清水，清水没过饺子的一半，然后盖上锅盖；选择快速煮饭键；电饭煲跳到保温后先不要打开锅盖，焖5分钟后再开锅盖，出锅前再撒少许熟黑白芝麻即可。