一道| 雪都下了，油泼辣子燃起来！

未及立冬就初雪，怎可没有一碗热辣辣油汪汪的辣子来安度寒夜？这件事上陕西菜就很有发言权。

相较于中国其他酷爱辣椒的省份，陕西简直是一“怪”。在外省人把辣椒丁儿、丝儿、条儿作为配料热热闹闹下锅之时，陕西人正严肃地把辣子当成一道主菜。“油泼辣子一道菜”正是“关中八大怪”顺口溜中的一句。

油泼辣子的构成

主料：秦椒、芝麻、核桃仁。

配料：八角、花椒、姜片、良姜、甘草、毕卜、桂枝、桂皮、白胡椒、茴香、肉蔻、白扣、丁香。

常见的陕西吃法

代替菜，夹入馒头食用；

和醋一起拌面食用；

吃饭的时候摆一碗油泼辣子在桌上，随时都用得到。

油泼辣子的制法

1.将秦椒用小火焙干，并滴几滴清油，同时，加入碾碎的芝麻和核桃仁，继续焙。

2.完成焙干之后，陕西拥有长槽碾子的家庭，会人工将这些原料碾碎，但如今，多数人选择送去外面的店里加工。

3.配料也需碾碎，之后同辣子面儿拌在一起，配料和辣子的比例为1:5。再根据个人口味加盐。

4.找容器将主料配料混合盛装，但要保证这些材料仅占容器的三分之一，以防泼油时溅出。

5.烧热油，油热之后再将油晾一会儿，舀一些油跟干辣子面拌匀。

6.把剩下的油再次烧热，关火，稍等一分钟，将热油倒入刚才的辣子料中，完成。