猫冬横（hèng）菜：胡萝卜炖羊排

看袁鸿蕙的朋友圈，被她做的菜吸引，看得出来她的厨艺是经过修炼的，看似家常的菜，却都带着点行家里手的奇妙招数，所以从今天起我会不定期发一些她的菜谱给大家。今天先窃取一个胡萝卜炖羊肉，周末大家就学起来吧。我们的小袁很负责人地说，这个菜你们想做不好吃都难，因为命中率极高。而关于小袁本人，很值得我改日再隆重介绍。

照片是她随手拍的，所以不太好看，我会招呼她改进的，大家先不要嫌弃。

胡萝卜炖羊排 · 砂锅版

油炒郫县豆酱至发白；

焯过的羊排（真内蒙的，剁的块很豪迈）放入翻炒，加清香型白酒少许，因最后放胡萝卜所以不再放糖；

3、放入砂锅，放调料包（纱布缝一小包，内有姜、葱、肉蔻、香叶、花椒、麻椒、大料、干辣椒），加温水；

开锅后小火炖一个半小时；

捞出羊排，放入胡萝卜（好像这回有点儿摸门了，粗皮粗壮的胡萝卜能炖烂！不能光追求软，这种食材的细分在做红菜汤时尤为重要。此问题还需待方家指正。）炖烂，最后加一点盐；

放入羊排。收不收汁随意。

小提示：盐后放，因炖菜炖的过程中汤汁会减少，早放不准。但最最后放食材吸收盐分只怕不从容。最后一句有点儿歧义……是说起锅前放盐，只怕食材不能充分吸收。其实，啰哩八嗦，与其说是讲经验，不如说是厨子本人的心理波动，强迫症。厨子随心，物和事于是皆着个人色彩。