文+图：大怪
吃有两件事情最勾人：还没吃过的用来开眼界，现在吃不大到的拿来流眼泪。上星期吃了两餐“民国宴”，气氛很融洽：一半人在尝新，一半人在怀旧；一半人在拍照，一半人在盗图。
我记得，曾经有一次上课语文老师说得略嗨：“民国时代的文人最开心，每天就是吃吃喝喝白相相，写写文章骂骂娘……”何况码字的收入不差，随手甩点稿费不仅足够吃香喝辣、恣意玩耍，还能搞块地、买个楼啥的。不像现在，劈哩啪啦打篇微信，还不能忘了跪求阅读原文卖点东西。
先说怀旧上海菜，看图片就知道是哪家了：
印象最深的是青鱼秃肺跟刨冰。青鱼秃肺不是肺，是鱼肝，内脂豆腐般软嫩，吃起来微微起沙，比鹅肝细致滑爽。刨冰好东西，儿时最爱，连吃五杯也不在话下，只不过吃完之后，后脑勺有点疼。这里加了炼乳，跟以前吃的平民版刨冰不大一样。
上海菜的民国版，至多也就是一桌大亨宴，而另一顿民国宁波奉化菜规格就高了，因为“校长/委员长”的加持，成了豪门盛宴。这顿饭不在上海，在200公里外的宁波香格里拉酒店。
有句话叫“一部民国史，半部在浙江”，个中的真假懒得去细想，因为见过很多类似的句子，诸如：半部在湖南、半部在河南、半部在颐和路（南京鼓楼的公馆区）……到处都有的半部，好像《四十二章经》一样。
靠山吃山靠海吃海，奉化往东是海，往西往南是山，加上溪河盘旋，各式山珍海味可以同框，按照他们的说法是海鲜菜、山地菜和平原菜。
从冰淇淋口感的呛蟹开始一餐再好不过，现在的宁波菜吃口早不如当年那么咸，以前呡一口呛蟹，可以过一碗泡饭，现在一份蟹吃光也没想起泡饭的事儿。
血淋嗒嘀的奉蚶好东西，个大壳薄肉又厚。这两个在上海都属于违禁品，要吃还是能吃得到，就看你花多少钱了，当然也不能太得意，名震四方的朝阳群众，哪天要是心血来潮南下……
真的假的，姓蒋的这么多
还是找到了一个卖芋艿头的摊子，每只差不多椰青这么大。所谓“跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头”，只要吃过，就有了划胖的资本。芋艿头蒸熟切开，蘸很咸很咸的蟹糊最最嗲，现在好像还不是最佳季节。
回来说这顿民国蒋家宴，也有一道：黄牛排炖奉化芋艿仔，芋艿仔就是上图左上角那些小只的东东。大的芋艿头吃起来又粉又香，小的么就偏黏滑一点。
整席的硬菜开始陆续登场，盐铺四明跑山鸡，盐铺是老蒋家的祖业，四明山在奉化溪口的西面。去吃农家菜，土鸡一家，小鲜肉多半白切，老阿姨总归炖汤，红烧的不多见。鸡肉炖到蛋白质析出汤汁黏手，搭配香菇、木耳和慈城年糕，盛入四季花卉大盘。小海鲜算什么，这种么才是民国大户人家的派头。
接下来的黑枣炖土猪蹄，用四个字来描述，就是——年代大菜。以前最爱天平路老吉士一道黑擦擦的红烧蹄膀，一般人家都做不出这个色面，这个味道。黑枣炖的蹄膀，比红烧的版本又上了一个层级，黑枣很补，不过对于我这种人来说，还是吃黑蒜比较好……
时过境迁，如今在餐桌上还能看到原蹄，真是穿越了。比蹄膀更震撼的是甜品：油包。油包的馅，实在太销魂，我就先不说了，如果你是宁波人，知道油包里藏的秘密，欢迎下面留言。
我更看中的是油包后面那两颗暗红色的东西，所以第二天一早就去了余姚，正当季。
准备吃一半，再冻一半，等到圣诞节再拿出来。哦对，我有两个冰箱。
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